Patke su jedne od najpopularnijih ptica za kućno držanje. Karakterizira ih nepretencioznost, brzi rast i debljanje. Meso patke ima specifičan okus, visok sadržaj korisnih elemenata u tragovima. Kako bi se održala komercijalna kvaliteta trupa i okusna vrijednost mesa, važno je pravilno klati patku. Uzmite u obzir pravo vrijeme i slijedite upute korak po korak.

Kada mogu zaklati patku?

Ukupno je uzgojeno više od desetak pasmina ovih ptica. Patke se uzgajaju prije klanja kako u privatnim dvorištima tako i na velikim farmama.Među najčešćim pasminama su Peking, Mošus ili Indočka, Moskovska bijela. Posebnu pozornost zaslužuju moulardi - interspecifični hibridi mesnog smjera.

Klanje počinje ako je patka stara najmanje 56 dana. Optimalni prosječni rokovi su 60-75 dana. Tijekom tog vremena, pojedinci dobivaju dovoljnu težinu za klanje, njihovo tijelo je obraslo malim slojem zdrave masti. Puran se kolje kada njegova težina dosegne 2-2,5 kg. Trup mularda mora biti težak 3 kg, a pekinške patke najmanje 2,5 kg.

Mišljenje stručnjaka

Ako je svrha uzgoja pataka dobivanje mesa, važno je ne odgađati vrijeme i pravovremeno klanje.

U dobi od 3 mjeseca usporava se rast jedinki, počinje promjena perja - linjanje. Nezrelo i mlado perje postaje grubo, postaje kruto, na koži pataka pojavljuju se konoplja ili tuberkuli. Kvalitativno čupanje trupa nakon klanja postaje problematično. Meso "prezrele" domaće patke dobiva neugodan okus i postaje suho.

Priprema ptice

Ovo je prva faza nadolazećeg klanja. Okus i vrsta mesa, komercijalna svojstva trupa patke ovise o kvaliteti pripremnih radnji. Preporuča se započeti s pripremom u večernjim satima, jer je najpogodnije vrijeme za klanje ujutro.

Obavezno izvršite niz radnji:

    Odabranu patku stavite u kavez ili zasebnu tornicu.
  1. Soba treba imati rešetkasto dno kako patka ne bi kljucala zemlju i njen izmet.
  2. Nemojte hraniti 10-14 sati prije klanja (preskočite večernje hranjenje).
  3. Ostavite vodu, osigurajte slobodan pristup.

Ostavite upaljena električna svjetla cijelu noć prije klanja. To izaziva dezorijentaciju tijela. Ostaci hrane se brže probavljaju, a voda pomaže učinkovitijem čišćenju crijeva i želuca patke.Kako bi se ubrzao proces, dopušteno je dati 2% otopinu Glauberove soli kako bi se postigao laksativni učinak.

Potrebni alati i materijali

Postoji niz sanitarnih i higijenskih zahtjeva za mjesto klanja pataka. Glavne su čistoća i dostupnost opskrbe vodom za pranje obrađenih pačjih trupova, posuđa, stolova i alata. Odjeća zapisničara se mora promijeniti.

Potrebna je prethodna priprema inventara - opeklina ili dezinfekcija.

Oprema i alati potrebni za klanje:

    Zid s fiksnim kukama za patke.
  1. Konus za fiksiranje.
  2. Lonac krvi.
  3. Umivaonik ili kanta za otpad.
  4. Oštar satara ili nož.
  5. Celofanski omot.
  6. Uže ili traka za pričvršćivanje krila.
  7. Stol za evisceraciju.
  8. Kuhanje vode za pečenje pačjih trupova odmah nakon klanja (da nema batrljaka na koži).

Kako ubiti patku?

Razvijeno je nekoliko metoda za ubijanje domaćih ptica. Opći uvjet je da se iz zaklane patke iscijedi sva krv. Kod nedovoljnog krvarenja dolazi do djelomičnog ili potpunog crvenila kože. Također, preostala krv je povoljno okruženje za pojavu patogena. Uzgajivač odabire konkretan način klanja pataka na temelju osobnog iskustva.

Rezanje arterije

Patka je obješena naopako za šape, krila su čvrsto pričvršćena konopcem ili trakom. Druga opcija je potpuna fiksacija patke u posebnom konusu. Ptičji se vrat tada povuče unatrag i arterija se prereže jednim oštrim pokretom. Istodobno, nož se ne drži okomito na vrat, već s blagim nagibom prema naprijed.Na ovaj način ne možete ubosti više od 1-2 patke odjednom jer je priprema dosta duga.

Prednosti
Protiv
1. Bez truda.2. "Čistoća" procesa.

3. Nema otvorenih rana na tijelu.

1. Možete zaklati samo 1-2 patke dnevno.

2. Preliminarna priprema (uvez, fiksiranje).

3. Poznavanje anatomije pataka.

Sa sjekirom

Ovo je tradicionalan i uobičajen način za brzo i jednostavno klanje ptica kod kuće. Da biste ubili patku, stavite je na bok na kladu ili klin. Jedno krilo postaje pritisnuto na klin, drugo drži sam farmer. Jednim udarcem sjekire odsijeku glavu, iduće 2-3 minute drže patku dok smrtni grčevi potpuno ne nestanu.Sjekira ili satara potpuno presijeku dušnik i krvne žile, ptica ugine trenutno.

Prednosti
Protiv
1. Brzina i brz učinak.2. Jednostavna tehnologija.

3. Sposobnost klanja velikog broja pataka u kratkom vremenu.

1. Postoje otvoreni posjekotine na vratu.

2. Rizik od brzog kvarenja mesa.

3. Snažni grčevi blizu smrti.

Savjeti za rezanje

Domaća patka može se rezati prema razvijenom algoritmu. Prvi korak je pažljivo odrezati vrat, ostavljajući komad kože da prikrije posjekotinu/ranu. Zatim rade s nogama i krilima patke. Šape se odrežu na udaljenosti od 2-4 cm od petnog zgloba, krila se odrežu na prvom zglobu.

Sljedeće, trbuh se reže, uklanjaju se sve iznutrice.Želudac, pluća se peru, čuvaju odvojeno. Obavezno odrežite trbušno salo i kokcigealnu (lojnu) žlijezdu na leđima. Ovi elementi često kvare okus pačjeg mesa kada se kuha. Guša i jednjak uklanjaju se kroz rez na dnu vrata. Nakon toga, patka se temeljito opere i osuši, trup je spreman za skladištenje.

Klanje pataka važan je proces čiju bi tehnologiju trebao poznavati svaki uzgajivač ptica. Klanje počinje kada su jedinke stare 60-70 dana. Tada im je meso mekano i dijetalno, nema masnih izraslina.

Ako odgodite vrijeme, kvaliteta trupa će se pogoršati: pojavit će se konoplja i krutost mesa. Najpopularnije tehnike klanja patke su odsijecanje glave ili rezanje arterije.

Kategorija:

Ptice