Mnogi ljudi danas više vole prirodne poljoprivredne proizvode s tržnice nego one kupljene u trgovini. Stoga se često postavlja pitanje koliko kuhati kravlje mlijeko koje je kupljeno od nepoznatog prodavača. Doznajmo zajedno treba li prirodni proizvod kuhati i je li bolje bez njega, jer se većina korisnih tvari uništava zagrijavanjem.
Koja je opasnost od neprokuhanog mlijeka
Kupujući mlijeko u trgovini, budite sigurni da se u košarici nalazi pasterizirani, sterilizirani ili ultrapasterizirani proizvod.Može se konzumirati bez prerade. Kupnjom punomasnog mlijeka s farme potrošač dobiva proizvod koji prije konzumiranja mora prokuhati.
Važno: potrebno je prokuhavanje, čak i ako proizvod nije namijenjen dječjoj hrani.
Mlijeko kupljeno u trgovini prolazi obaveznu bakteriološku kontrolu. Svaka velika mljekara ima svoj laboratorij u kojem se prvo provjeravaju sirovine, a zatim gotov proizvod.
Mišljenje stručnjaka
Mlijeko kupljeno na farmi ili privatnom kućanstvu može sadržavati E. coli, ličinke helminta, spore krpelja, patogene raznih infekcija koje umiru samo kada se proizvod zagrijava.Konzumacija neprokuhanog mlijeka sa farme opasna je za djecu i odrasle, može izazvati neugodne simptome u vidu blage mučnine ili proljeva ili vas može na duže vrijeme staviti u bolnički krevet s bolešću opasnom po život (tuberkuloza, bruceloza, stafilokokna infekcija, slinavka i šap).
Bolje je ne piti domaće mlijeko sirovo, čak ni od vlastite krave, kada je potrošač potpuno siguran u čistoću kante, odjeće mljekarice, kravljeg vimena i zna da životinja nema opasne infekcija. Dapače, tijekom mužnje u tekućinu mogu dospjeti bakterije sa životinjske dlake, s poda i zidova u staji. Bakterije se brže razmnožavaju u mlijeku nego u vodi jer je okolina hranjivija.
Kuhaj po pravilima
Proizvod treba prokuhati što je prije moguće nakon kupnje, ali prvo je potrebno provjeriti svježinu napitka. U posudu u kojoj planirate kuhati proizvod ulijte čajnu šalicu vode i malo mlijeka. Ako se smjesa dovedena do vrenja ne zgruša, možete prokuhati sve kupljeno mlijeko. U slučaju da su se u vrućoj smjesi pojavile pahuljice, mlijeko se zgrušalo, ostatak nemojte kuhati.Mogu se koristiti za pečenje palačinki, palačinki, mijesiti tijesto.
Za kuhanje mlijeka treba uzeti keramičku, staklenu, aluminijsku posudu ili posuđe od nehrđajućeg čelika. Emajlirana posuda neće raditi, mlijeko u njoj će sigurno zagorjeti.
Dno posude treba navlažiti hladnom vodom, a zatim na nju staviti tanjurić naopako ili poseban metalni štitnik. Ovi predmeti mu neće dopustiti da pobjegne. Zatim se tava stavi na jaku vatru i proizvod se stalno miješa kada se zagrije. Kad počne kuhati, smanjite vatru na minimum, uz stalno miješanje. Ne ostavljajte vrući lonac bez nadzora.
Za 2-3 minute vrenja proizvod će se riješiti štetnih bakterija, spora, ličinki. Nažalost, pod utjecajem visokih temperatura, većina korisnih tvari sadržanih u piću se razgrađuje, ali kalij i kalcij, magnezij se čuvaju, postaje sigurno za dijete ili odraslog potrošača.Nakon termičke obrade, tekućinu treba ohladiti, zatim iz posude preliti u staklenu posudu (teglu, vrč, keramičku posudu za mlijeko), zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak.
Koliko dugo traje kuhano mlijeko
Sirovo mlijeko se može čuvati u hladnjaku najviše jedan dan. Nakon vrenja može ostati svjež 2-3 dana. Treba ga čuvati u dobro zatvorenoj posudi, dalje od namirnica jakog mirisa (riba, suhomesnati proizvodi), jer brzo upija strane mirise. Budući da se mliječna mast diže i stvara sloj vrhnja, mlijeko treba temeljito promiješati čistom, suhom žlicom prije pijenja.
Nemojte ga držati na policama u vratima hladnjaka, tamo je temperatura previsoka i ne osigurava svježinu proizvoda. Ako mlijeko nije namijenjeno za piće, već za pečenje, žitarice, juhe, može se staviti u zamrzivač. Na taj način ostaje dugo svjež. Treba imati na umu da tijekom takvog skladištenja proizvod gubi okus i korisne tvari koje se nalaze u mlijeku.
Da produžite rok trajanja, u mlijeko možete dodati malo šećera - komadić rafiniranog šećera ili 1 žličicu bez tobogana po litri proizvoda. Mora se dobro izmiješati.
Korisni savjeti
Prije vrenja procijedite napitak kroz nekoliko slojeva gaze ili lana i tako se riješite vlati trave, komadića sijena koji bi mogli upasti u kantu. Za kuhanje uzmite veliki lonac, nemojte puniti posudu do ruba. U ovom slučaju, vjerojatnost da mlijeko nema vremena za bijeg je mnogo veća. Ako je proizvod spaljen tijekom vrenja, morate ga odmah preliti u drugu posudu i dodati prstohvat kuhinjske soli. Mlijeko neće imati neugodan miris i okus.
Ne napuštajte kuhinju s loncem mlijeka na štednjaku. Proizvod brzo bježi, a čišćenje štednjaka i kuhinjskog posuđa od ostataka zagorjelog mlijeka nije baš zabavan proces.
Ako se mlijeko zgrušalo tijekom procesa vrenja, potrebno je ugrušak baciti na čistu krpu ili gazu i pustiti da višak tekućine iscuri. Od sirutke se mogu ispeći palačinke ili palačinke, a od mlijeka će se dobiti ukusan i nježan svježi sir. Ako je zagorio u loncu, napunite posudu hladnom vodom, dodajte malo sode bikarbone i ostavite da odstoji 2-3 sata. Nakon toga otopinu kuhajte u loncu 10-15 minuta i očistite spužvom.
Ako vam je pića previše, možete napraviti domaće kondenzirano mlijeko sa šećerom. Za čašu mlijeka potrebno vam je 0,5 šalice šećera. Kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata. Za kuhanje možete koristiti sporo kuhalo. Kondenzirano mlijeko treba kuhati od proizvoda s visokim udjelom masti.
Za pripremu rastopljenog napitka proizvod možete prokuhati, uliti u termosicu i ostaviti do jutra. Druga opcija: prokuhajte mlijeko, pa ga stavite u pećnicu i kuhajte 2-3 sata.
Naravno, domaće mlijeko puno je ukusnije i zdravije od kupovnog proizvoda iz pakiranja. Posebno je ugodno kada prirodni proizvod možete kupiti od prijatelja ili rodbine, a pritom se uvjeriti u kvalitetu proizvoda i čistoću prodavača. Međutim, treba imati na umu da kravlje mlijeko koje nije tvornički proizvedeno uvijek treba prokuhati. Time ćete sačuvati zdravlje svih članova obitelji.