- Obrada gljiva nakon berbe
- Ukusni kavijar
- Kavijar gljiva s mrkvom i češnjakom
- Pečene crne gljive za zimu
- Sterilizirani recept za kavijar soka od rajčice s sterilizacijom
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Morala sam hitno potražiti recepte za pripreme gljiva. Skupilo se mnogo svinja, još ih se popularno naziva i kravama. Neće dugo izdržati, pa sam odlučio zimi dati prednost kavijaru gljiva iz krava.
Činjenica da su svinje uvjetno jestive gljive nikad me nije uplašila. Potrebno ih je pravilno pripremiti, a tada neće biti štete zdravlju. Nemoguće je sušiti i kuhati juhu od krava. To sam naučio kao dijete. Imam recepte za crne gljive, također uvjetno jestive gljive.
Obrada gljiva nakon berbe
Gljive donijete iz šume prekrivene su šumskim krhotinama: iglama, lišćem, zemljom. Primarna obrada šumskih darova oduzima puno vremena. Da bi smeće bilo lakše očistiti, naše bogatstvo izlijte u veliki umivaonik, napunite bazen hladnom vodom.
Za jedan dan možete zaboraviti na njih. Vrijedno je promijeniti vodu jednom ili dva puta. Nakon jednog dana, ocijedite svu vodu, sipajte novu i započnite s pranjem gljiva. Obradite crne gljive na sličan način. Oprane i očišćene od krhotina svinje kuhaju u velikoj količini vode, što može biti doslovno malo soli.
Za bogat okus stavite začine u vrećicu gaze: klinčiće, grašak, paprikaš. Spusti vrećicu u vodu. Kuhajte uslovno jestive gljive 1 sat. Dobivene sirovine mogu se koristiti za praznine. Donosim recepte koji su se ukorijenili u našoj obitelji.
Ukusni kavijar
Nakon obrade jedne kante gljiva, dobio sam oko bazena sirovina. Za ovaj volumen pripremam marinadu od 1 šalice suncokretovog ulja, 1 žlice 70% octa. Za aromu sam stavila klinčiće (2 komada) i 5 graška papra.
Isperite pripremljene gljive u hladnoj vodi, iscijedite, mljeveni blenderom. Da bi okus kavijara gljiva bio zanimljiviji, poslužit ćemo se lukom. Glave za uzimanje nisu male, već velike. 3 komada će biti dovoljno. Lukovice je potrebno oguliti, narezati na kockice, pržiti na ulju do zlatno smeđe boje.
Pomiješajte masu gljiva, prženi luk, marinadu u dubokoj tavi, pomiješajte. Pirjajte 15 minuta. Masa može izgorjeti, pa se ne biste trebali opustiti. Morate se naoružati drvenom žlicom i miješati variva 15 minuta. Pire od gljiva vruće sipati u banke. Banke se uvijaju.
Kavijar gljiva s mrkvom i češnjakom
Recepti za jednu vrstu gljive podjednako se mogu koristiti i za drugu vrstu. Tako sam jednu godinu kuhao šampinjone na isti način kao i krave, ali nisam ih namakao jedan dan.
Od svinja možete kuhati ne samo svježe, već i smrznute. Zbog nedostatka vremena često zamrznem unaprijed kuhane gljive, a od njih pripremam grickalice. Grickalice su ukusne, jer ne žurim i napravim malu količinu.
Napravit ćemo ovo predjelo s češnjakom. Za kilogram kuhane gljive potrebna je gotovo glava, ako su zubi mali, uzimam 6 komada velikih lobula. Radni predmet ima ugodan okus češnjaka bez grudanja.
Luk i mrkva trebaju istu količinu - 250 g. Naznačujem masu oguljenog povrća. Repu režem poput preljeva za juhu, korjenasto povrće na rerni. Pirjajte nasjeckano povrće u biljnom ulju dok ne omekša.
Povrće treba malo ohladiti i jednom proći kroz mlin za meso. Ova je točka važna. Zahvaljujući povrću koje se prolazi kroz mlin za meso, kavijar od gljiva dobiva željenu konzistenciju.
Ako ste previše lijeni da se pobrkate s mlinom za meso, možete upotrijebiti potopljeni blender, to ni na koji način neće utjecati na okus.
U gulaš dodajte nasjeckano povrće, nasjeckane gljive, dodajte začine. Moguće je da u ovom trenutku postoje varijacije. Svaka ima svoje ukusne sklonosti. Za ovu količinu soli koristim žlicu, 1/3 žličice octa, biljno ulje 50 ml, peršin - 2 stvari, mljevenu papriku pospite na oči, slatki grašak bacam četiri stvari.
Sav taj ukus treba izmiješati i staviti da se pirja. Kad je gotovo sva tekućina isparila, dodajte zdrobljeni češnjak. U ovom trenutku, dobro je uzeti uzorak - ako nema dovoljno soli ili papra, ispravite situaciju. Kavijar, dok je vruć, stavite u staklenke. Na vrh možete uliti kalcinirano biljno ulje. Staklenke čvrsto zatvorite i izvadite gljive na neko mjesto za pohranu.
Pečene crne gljive za zimu
Radije koristim jednostavne recepte kad sakupljamo previše gljiva za zimu. Jednostavnost pripreme ne utječe na okus zimske berbe. Sad ću vam reći kako brzo napraviti univerzalni, prženi međuobrok od crnih gljiva.
Zimi svaki tjedan dobivamo staklenke od prženih grudi. Jedemo ih s zdrobljenim krumpirom ili začinimo s malo ukiseljenog luka i jedemo kao salatu. Riječi je teško prenijeti riječima. Pokušajte sami kuhati. Postupak kuhanja nikada nije lakši.
Gljive skuhajte na gore opisan način. Nabavite veću tavu, stavite oprane grudi na tavu da ispari tekućina.
Tava mora biti potpuno suha. Gljive zagrijavamo i miješamo dok sva tekućina ne ispari.
Kad postignete željenu suhoću pripravaka gljiva, ulijte ulje u tavu. Koristimo povrće bez mirisa i prelijemo ga mnogo, gljive bi trebale gotovo plutati u njemu. Solite gljivu po želji, pirjajte oko 25 minuta, stavite je u čiste staklenke. Na vrhu treba biti sloj ulja od 2 do 3 mm, dodatno ga zagrijte ako ga u tavi nema dovoljno. Staklenke s gljivama najbolje se čuvaju na polici u podrumu.
Sterilizirani recept za kavijar soka od rajčice s sterilizacijom
Neke domaćice preferiraju pripravke od gljiva sa sterilizacijom. Ovo predjelo je pravo za njih. Ja sam to radila više puta i uvijek se radni komad uspješno pokazao, unatoč neobičnoj kombinaciji gljiva i soka od rajčice. Uz to se kuha s češnjakom. Za 2 kg krmača i 400 g soka od rajčice uzimam glavu.
Obično u recept stavljam mrkvu - s njom je okus zanimljiviji, a konzistencija je originalnija. Korijene usjeva protrljam na rerni, pustim ih u tavu dok ne postanu potpuno mekani. Kuhane krave samljeti na blenderu, pomiješam ih s mrkvom, pošaljem ih u lonac i tamo ubacim sok od rajčice.
Lešina je svega 30 minuta. Začinim gljive ragu s uljem i začinima po ukusu. Uzimam začine koji su vam pri ruci - sol, papar. Prije kuhanja stavite u tavu sitno sjeckani češnjak. Grickalicu gljive širim u litranim staklenkama, svaku steriliziram 30 minuta, hermetički razvaljam, a nakon hlađenja nosim je u podrum ispod krznenog kaputa.