Grožđe chardonnay uzgaja se u različitim klimatskim uvjetima. O tome ovisi okus bobica, zasićenje arome, prevladavanje kiselih ili slatkih nota. Chardonnay je vinska sorta, odnosno buket pjenušava vina i istoimeno tradicionalno sortno vino ovisi o ukusu bobica uzgojenih u hladnoj ili vrućoj klimi. U svakoj regiji okus napitka je individualan i jedinstven. Izraženiji okus grožđa uzgojenog u umjerenim klimama.

opis

Niskorodna sorta rane zrenja koja daje grozdove mase do 200 g. Oblik i težina grozda ovisi o klimatskim uvjetima regije u kojoj je zasađen vinograd, kvaliteti tla i pravilnoj njezi. Od početka cvatnje do berbe prolazi više od 130 dana, tehnička zrelost nastupa ranije.

Opis bobica grožđa Chardonnay:

  • mali zaobljeni 1, 6 cm promjera težine do 4 g;
  • boja od zelenkasto žute do blijedo zlatne boje;
  • koža je gusta;
  • 2-3 kosti;
  • sok je 75%;
  • 26% šećera od ukupnog soka.

Okus i aroma citrusa zaštitni su znak Chardonnaya.

Loza je srednje velika, jaka, brzo raste. Listovi chardonnaya srednje veličine sa setaama na venama vanjske strane i ruba donje. Oni se mogu podijeliti duž rubova na 3 ili 5 dijelova. Sadržaj u donjim kutovima.

Priča

Sorta Chardonnay ima drugo ime - White Burgundy. Matična vinova loza služi za uzgoj usjeva vinove loze prilagođenih individualnim klimatskim karakteristikama regije.

U proizvodnji vina koriste se 2 sorte grožđa Chardonnay: Rose i Blanc Musco.

Za industrijsko vinarstvo u mnogim zemljama svijeta, uključujući Rusiju, Češku, Gruziju, uzgaja se Chardonnay Rose, karakteriziran jantarnim, prozirnim bobicama. Chardonnay Blanc Muscé dodaje se vinima kako bi se dobila bogata mješavina.

Uzgojni rad na poboljšanju kvalitete Blanc Muskea provodi se u SAD-u, Austriji i Brazilu zbog osjetljivosti matične loze na Pierceovu bolest.

Za vašu informaciju! Kod Piercesove bolesti vegetativni stadij kasni u zahvaćenoj lozi, a sredinom sezone zrenja lišće se počinje sušiti s rubova, brzo zahvaćajući cijeli list.

Prema znanstvenicima sa Sveučilišta u Kaliforniji, objavljenom 1991. godine, sojevi Gue Blanc i Pinot Noir bili su ukršteni da bi dobili Chardonnay. Nisu svi znanstvenici s ovom verzijom. Postoji mišljenje da je sortu Chardonnay izvorno stvorila sama priroda.

Svojstva

Svaka sorta grožđa ima svoje karakteristike. Crveno, crno i zeleno grožđe imaju svoje karakteristike - razlikuju se u sadržaju voćnih šećera, kiselosti, ravnoteži vitamina i minerala.
Kalorični sadržaj

U 100 g Chardonnay bobica - 60, 33 kcal.

Prehrambena vrijednost:

  • proteini - 0, 54 g;
  • masti - 0, 08 g;
  • ugljikohidrati - 14, 93 g.

Chardonnay grožđe je visoko kaloričan u usporedbi s jabukama, ali to nije prepreka za preporuku ovog proizvoda kao sastojka u terapijskim dijetama.

Korist i šteta

Listovi, sjemenke, grožđe i bobice sadrže oko 200 korisnih elemenata za ljude:

  1. Vitamini.
  2. Minerala.
  3. Fitosteroli koji sprečavaju stvaranje stanica raka i inhibiraju njihov rast.
  4. Antioksidanti, flavonoidi.
  5. Disaharidi i monoksaharidi
  6. Vlakna.
  7. Kiselina.

Umjereno sustavno konzumiranje grožđa jača imunološki sustav, srce, prorjeđuje krv, olakšava rad bubrega i sprječava zatvor. Sok od grožđa širi krvne žile. Ljudi koji pate od migrene, redovitim korištenjem svježeg grožđa soka, brzo se riješe svoje bolesti. Za astmatičare i hipertenzive grožđe bi trebalo postati jedna od stalnih namirnica svakodnevne prehrane.

Grožđe može biti štetno za ljude koji imaju:

  • dijabetes melitus;
  • pretilosti;
  • kolitis;
  • kronični pijelonefritis;
  • zamijeniti nefropatiju (uraturiju);
  • čir na ustima, želucu, crijevima;
  • akutni oblici tuberkuloze;
  • alergična na grožđe.

Savjet! Prije uvođenja grožđa u stalnu prehranu, potrebno je konzultirati svog liječnika.

kiselost

Ukupna kiselost bobica tehničke zrelosti je 8, 2-11, 6 g / l soka. U prezrelim bobicama smanjuje se kiselost, što ih čini neprikladnim za vino.

Kombinacija nekoliko kiselina izvornog proizvoda i onih nastalih tijekom fermentacije (prirodna fermentacija) utječe na okus vina. Grožđe sadrži:

  • S4N6O6 - vinska kiselina. Sadržan samo u grožđu, njegov masni udio u odnosu na ostale kiseline je 95%.
  • Kilogram nezrelih bobica može sadržavati i do 15 g jabučne kiseline. Upotreba nezrelih bobica dat će vinu okus zelene jabuke.
  • Ocat, limun, jantar i kislica prisutni su u grožđu u malim količinama.
  • Tijekom fermentacije nastaju vanilik, hidroksicinamik, jorgovana, galna kiselina.

Regulacija sadržaja kiseline u procesu izrade vina izravno utječe na okus pića, njegovu mješavinu i aromu.

Značajka Busha

Prema znakovima, grm grožđa Chardonnay bliži je biljkama zapadnoeuropskih zemalja - Francuskoj, Italiji. Visok, polurasprostranjen, samopravan. Razdoblje ranog cvjetanja, u vezi s kojim se u hladnim područjima može dogoditi gubitak usjeva u cijelosti ili djelomično, ako se poduzmu mjere na vrijeme - odrežite dio izdanaka s najviše natečenih pupova. To će odgoditi cvjetanje oko 2 tjedna.

loza

Mlada loza ističe se zelenkastim tonom. Izbojci stariji od dvije godine imaju smeđu koru. Čvorovi su slabo izraženi. Mraz do -20 ° C za grmove chardonnaya uništava, grm mora zimsko razdoblje kvalitativno zamotati.

Loza podnosi sušu upornije od proljetnih mrazeva, jakih mrazeva i jakih kiša početkom ljeta.

Hrpa

Prosječna veličina je 11-15 cm, težina od 100 do 200 g. Bobice, raspoređene s prosječnim stupnjem prianjanja, tvore stožasto-cilindrični oblik. Cvjetovi na grmu su muški i ženski. U procesu stvaranja bobica, dio njih se raspada, zbog čega se gomila ispada.

produktivnost

Od svih izdanaka grma samo 40% urodi plodom. Na svakom od njih formiraju se 2-3 grozda. Da biste uzeli pristojan usjev, morate posaditi puno grma.

Značajke uzgoja

Glavno obilježje sorte je ljubav prema stjenovitim blagim padinama na zapadnoj strani i glineno-karbonatnim tlima.

Razdoblje slijetanja

Sadnice se sadi u proljeće i jesen. Tijekom proljetne sadnje u toplim klimama, ispod njih se kopaju rupe na udaljenosti od 2, 5 metra. U jesen, u iščekivanju hladnog pucanja, udaljenost s kopnom za pristajanje jednaka je slijetanju Chardonnaya u područjima s umjerenom klimom - 1, 5 m.

Vrijeme sazrijevanja

Unatoč ranoj cvatnji, Chardonnay spada u sorte srednje sezone. Vegetacija traje 130-140 dana. Žetva tehničke zrelosti u umjerenim zemljopisnim širinama beri se od 15. do 31. rujna.

briga

Osim zaštite od mraza, grožđe Chardonnay ne zahtijeva posebnu njegu. S povećanom vlagom tla vinova loza će početi propadati, zbog čega se stvara zahtjev za posebnim tlom. Kod duže suše - više od 20 dana, potrebna je vlaga tla.
Prevencija bolesti

Za Chardonnay koji ima umjerenu otpornost na bolesti glavni su neprijatelji oidium i plijesan.

Sprečavanje pojave plijesni - prskanje vinove loze Bordeaux tekućinom i fungicidima s učestalošću od 10 dana, počevši od ranog proljeća. Razdoblje intenzivne zaštite završava kada bobice dosegnu veličinu od 1 cm.

Oidium leži u zemlji, tijekom blagih zima preživljava i utječe na biljke. Preventivni tretman loze i tla u proljeće provode fungicidi s visokim udjelom bakra. Nekoliko puta tijekom vegetacijske sezone obrađuje se koloidni sumpor.

obrezivanje

U toploj klimi, u proljeće, grm se izrezuje na veličinu od 60 cm od tla, ostavljajući 4 pupoljaka na procesu. U hladnim predjelima visina grma varira od 70 do 120 cm, a zeleni izdanci slobodno vise. U proljeće se ti izdanci skraćuju tako da ne ostaje više od 12 čvorova skakača.

U proljeće se dio izdanka odreže u slučaju prijetnji gubitka usjeva tijekom kasnih mrazeva. Ljeti je moguće snažno zadebljanje vinove loze, u tom slučaju bobicama mora biti osiguran dovoljan pristup sunčevoj svjetlosti koristeći sekatere.

Kategorija:

Bobice