Tradicionalna kavkaška adjika slana je i vrlo začinjena začin. Kulinarski stručnjaci i domaćice u klasični recept odavno su izmijenjeni. Sirova rajčica adjika posebno je popularna. Čuva cijeli kompleks korisnih tvari, vitamina. Okus sastojaka je odličan.
Nekoliko jednostavnih savjeta
Bilo koji recept za sirovu adjiku u različitim omjerima uključuje sol, ljutu papriku, češnjak. Pored njih ponekad se kao konzervansi koriste octena kiselina i biljno ulje. Ovi sastojci stvaraju okruženje u kojem se razvoj patogene mikroflore usporava. Pridržavajući se tehnoloških zahtjeva, adjika od rajčice dugo se skladišti, pa se stoga može uspješno ubrati za buduću upotrebu. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Priprema sirove adjike za zimu iz zrelih, visokokvalitetnih rajčica. U nedostatku toplinske obrade, ovaj zahtjev čini se sasvim razumnim. U nekim utjelovljenjima rajčice se blanširaju u vrućoj vodi nekoliko minuta. Nakon toga, koža se uklanja, a pulpa se drobi.
Ljute paprike pripremaju se ovisno o odabranom receptu. Za adjika, koja je po ozbiljnosti bliska klasičnoj verziji, uklanja se samo stabljika, ostavljajući unutarnje pregrade i sjeme.
Veću ozbiljnost možemo dobiti od sušenih paprika. Očistite ljutu papriku gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opeklina.
Za spremnik u kojem će se spremati radni komad, postavljaju se posebni zahtjevi. Prije pripremanja sirove adjike treba pripremiti sterilne staklenke. Posude u kojima će se sastojci miješati moraju biti emajlirani ili plastični. Čak se i miješanje umaka ne preporučuje metalnom žlicom, već drvenom lopaticom.
Ostatak postupka kuhanja je prilično jednostavan i ne treba puno vremena.
Najbolji recepti adjika od rajčice
Recept broj 1
Ova verzija klasične adjike nije oštra, zbog čega je prikladna za svaku priliku. Za recept će vam trebati 5 kg rajčice.
Za pripremu pripremite:
- rajčica - 5 kg;
- paprika zvona - 2 kg;
- češnjak - 300 g;
- korijen hrena - 250 g;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- bijeli vinski ocat - 300 g;
- šećer - 2 žlice. l .;
- sol - 1 žlica. l.
Rajčice se operu i razrežu na 4 dijela i bace u sito da se filtrira višak tekućine. Oprane i oguljene paprike izrezati na male komade. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Korijen hrena je nariban. Ljute paprike ogulimo i sitno nasjeckamo.
Prikladno je sjeckati rajčice i paprike sjeckalicom za povrće, mlinom za meso ili mikserom. Njima se dodaje hren, ljuta paprika, češnjak i svi sastojci se ponovno mljeve. U smjesu dodajte sol i šećer, ostavite adjika da odmara 30 minuta. Na kraju se ulije ocat, dobro promiješa i pakira u staklenke. Zatvorite najlonske ili metalne kapice.
Čuvati u hladnjaku ili podrumu. Temperatura ne smije prelaziti 6-8 stupnjeva. Ispada ukusna, aromatična, ne previše zla začina, koja se može koristiti kao umak za glavna jela ili neovisna zalogaja.
Recept broj 2
Ovaj je recept prilično začinjena začin koji se priprema metodom kiselog ukiseljenja. Sirova armenska adjika od rajčice i češnjaka za zimu bez kuhanja kuha se dovoljno brzo. Ali uklanja se za skladištenje tek nakon 14-15 dana, na kraju fermentacije radnog predmeta.
Tijekom ta dva tjedna, trebali biste redovito miješati umak i ukloniti nastalu pjenu. Recept je dizajniran za prilično veliku težinu - 5 kg rajčice, pa bi kapacitet za fermentaciju trebao biti najmanje 10 litara.
Popis sastojaka:
- rajčica - 5 kg;
- ljuta paprika - 0, 5 kg;
- češnjak - 1 kg;
- sol - ½ šalice.
U ovom receptu adjika iz rajčice nasjecka sve sastojke na redovnoj, ili još bolje, električnoj brusilici za meso.
Oprane rajčice sam izrezao na 2-4 dijela, odstranio grube dijelove u blizini stabljike. Za sjeckanje koristite rezač povrća ili mlin za meso. Češnjak očistimo, samljemo ga u mlincu za meso, dodamo u pire od rajčice. Iz ljute paprike uklanjamo samo stabljiku, bez dodirivanja sjemenske komore.
Papriku usitnite u mlincu za meso i dodajte rajčici. Sve promiješajte, sol. Pokrijte krpom i ostavite da fermentira 15 dana, svakodnevno miješajući umak drvenom lopaticom. Na kraju fermentacije adjika se prenosi u banke. Spremite adjika od rajčice u hladnjak. Značajka ovako pripremljenog začina je prisutnost specifičnog, kiselog ukusa svojstvenog fermentiranim namirnicama.
Važno! Pod utjecajem soli i kiseline u procesu fermentacije mliječne kiseline prestaje vitalna aktivnost većine mikroorganizama, čija prisutnost obično dovodi do kvarenja biljnih pripravaka.
Recept broj 3
Ovaj recept ima blaži okus od prethodnog. Kisela adjika priprema se bez toplinske obrade, čuva sva vrijedna svojstva povrća. Čuvati u hladnjaku jako dugo. Recept je dizajniran za solidnu berbu - 5 kg rajčice. Pribor za fermentaciju treba dubok. U ovoj opciji trebate nasjeckati veliki broj povrća. Napraviti adjiku od rajčice prikladnije je pomoću električne brusilice za meso.
Osnovni sastojci:
- rajčica - 5 kg;
- slatka paprika, crvena - 2, 5 kg;
- gorka paprika - 300 g;
- češnjak - 0, 5 kg;
- sol - 2 žlice. l.
Sve povrće ogulimo. Koštica s rajčice se ne može ukloniti, ali grubi dijelovi su izrezani. Paprike uklanjaju sjemenke. Gotovi poluproizvodi mljeveni su u konvencionalni ili električni sjeckalice povrća, nasoljeni. Dobiveni pire se ostavlja u loncu za fermentaciju na sobnoj temperaturi. Povremeno promiješajte i uklonite pjenu. Nakon 3-4 dana, kuhani adjika prenosi se u sterilne staklenke ili boce. Ako se čuvaju u hladnjaku, posude s umakom mogu se zatvoriti običnim najlonskim kapama.
Radni komad koristi se kao umak za meso i ribu. Puni se juhama, prilozima. Pogodno za mariniranje poluproizvoda od mesa i ribe.
Recept broj 4
Još jedna varijacija popularnog umaka. Sirova adjika, čiji recept ne zahtijeva toplinsku obradu, a sastoji se od tradicionalnih sastojaka. Njima se dodaje konzervativna esencija kao konzervans. Začin se priprema dovoljno brzo. Većinu vremena trošimo na pripremu i čišćenje povrća.
Za 5 litara gotove začine trebat će vam:
- rajčica - 3, 5 kg;
- slatka paprika - 1, 5 kg;
- ljuta paprika - 100 g;
- češnjak - 150 g;
- sol - 40 g;
- octena 70% kiselina - 1 žlica. l.
Za ovaj recept, rajčice se preporučuju oguliti. Da biste to učinili, treba ih oprati, napraviti rez na križu na koži. Stavite u kipuću vodu nekoliko minuta, a zatim je što prije prebacite u hladnu vodu. Koža se uklanja vrlo lako. Velike rajčice izrezati se na četvrtine, istodobno uklanjajući pečat blizu stabljike.
Paprike ogulite uklanjanjem stabljike i sjemenki. Operite, ostavite da se osuši i narežite na duguljaste trake. Dođite i s ljutom paprikom. Ako želite dobiti oštriju začin, tada se sjeme ne može ukloniti.
Češnjak je oguljen, sve komponente zajedno s rajčicom mljevenje u električnoj brusilici za meso ili pomoću miksera. U dobiveni pire dodaje se sol, ocat, sve se pomiješa i ostavi oko sat vremena dok se sol potpuno ne otopi.
Za to vrijeme banke se steriliziraju. Adjika od rajčice je spremna. Pakira se i stavlja u hladnjak na čuvanje. Tako dobivene predoblike dobro se čuvaju.
Okus proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti rajčice, jer svi sastojci ostaju sirovi i u potpunosti zadržavaju svoja ukusna svojstva. Prije pakiranja možete uzeti uzorak i, ako je potrebno, izvršiti promjene. To se često radi ako je umak podmazan ili, naprotiv, djeluje previše začinjeno. U tom slučaju lako možete dodati pire od rajčice ovom volumenu.
Podesiti okus sirovog umaka sasvim je jednostavno. Ali postaće zasićeniji tek nakon nekog vremena.
Priprema recepta za vitaminske začine za zimu uopće nije teška. A njegova upotreba u kućnoj kuhinji zasitit će svako jelo ljetnim aromama, dati im svijetle začinjene note. Adjika je posebno dobra uz jela s toplim mesom i kao dodatak prilogima od krumpira, tjestenini. U njemu se mesne i riblje poluproizvodi ukiseljuju, dodaju juhama i povrtnim jelima. Prisutnost univerzalnih začina u hladnjacima uvelike pojednostavljuje postupak pripreme niza jela.