Na policama trgovina nalaze se masline raznih sorti. Razlikuju se u boji i veličini, vrsti ambalaže, zemlji podrijetla. Česta je popularnost kao zalogaj na svečanom stolu zbog začinjenog ukusa. Jednako popularno je maslinovo ulje, ukusan i zdrav proizvod.
Opći opis biljke
Maslina se uzgaja od davnina, do danas se divlja stabla ne mogu naći. Javlja se u obliku stabla i grmlja, u pravilu doseže visinu ne više od 10-12 m. Listovi zimzelene biljke su sivo-zeleni s gornje strane, srebrni na donjoj, uski, izduženi oblik. Kora mladog stabla svijetlo je sive boje, a s godinama tamni.
Cvatnja počinje u travnju, kada je biljka prekrivena malim bijelim cvjetovima prikupljenim u četku. Nakon godinu dana, stablo rodi ovalne plodove dugačke do 4 cm, čija se boja mijenja kako dozrijeva od svijetlo zelene do tamno smeđe i tamno ljubičaste, gotovo crne.
Korisna i štetna svojstva maslina
Prema drevnom grčkom mitu, maslina je dar bogova ljudima. I to je istina, jer u pulpi ploda ima puno vitamina, minerala i nezasićenih masnih kiselina.
Popis korisnih svojstava maslina prilično je dug. Oni snižavaju kolesterol, jačaju zidove krvnih žila, normaliziraju metabolizam, umirujuće djeluju na živčani sustav, povećavaju hemoglobin.
Osim uzimanja voća iznutra, koristite kreme i losione s dodatkom maslinovog ulja. Vitamini A i E u svom sastavu blagotvorno djeluju na kožu.
Maslinovo lišće koristi se i u ljekovite svrhe. Uzgojeni u obliku čaja, lišće masline povećava imunitet i smanjuje nervnu napetost.
Što se tiče kontraindikacija, masline praktički nemaju. Treba ih oprez dati osobama koje pate od holecistitisa, u vezi s choleretic učinkom ploda. Blagi laksativni učinak čini jelo nepoželjnim za liječenje proljeva. Ne zaboravite da u bilo kojoj konzerviranoj hrani postoji velika količina soli, pa ih je bolje isključiti gastritisom i čirima na želucu.
Razlika između maslina i maslina
U Rusiji se zeleni plodovi nazivaju maslinama, a crni plodovi maslinama. U stvari, to je jedan te isti plod iste masline - europske masline. Širom svijeta riječ za voće različitih boja je ista - masline.
Zeleni plodovi su nezreli, a crni plodovi su već zreli, ubrani dva mjeseca kasnije od zelenih. Ali crna se dobiva i nakon stabiliziranja boje zelenih nezrelih plodova uz pomoć aditiva.
Popularne sorte maslina
Sorte maslina najčešće se nazivaju prema geografskom položaju, gdje rastu ili odakle potječu. Među najpopularnijima su sljedeće.
Kalamata
Raste u južnoj Grčkoj u blizini grada Kalamata. Sazrijevanjem dobivaju boju patlidžana i voćni okus. Veliki plodovi badema imaju sočno meso. U prodaju uvijek dolazi s kostima. Široko se koristi u provansalskoj kuhinji za tjesteninu i kruh.
Puknute zelene masline
Da bi uklonili gorčinu sa nezrelih zelenih plodova, tuku ih se kamenjem, zbog čega se u nazivu pojavila svijetla karakteristika ove sorte. Nakon prethodne obrade, marinirajte u slanoj vodi s aromatičnim sastojcima poput divljeg komorača i limuna. Dobiveni karakteristični okus čini ih popularnim dodatkom u alkoholnim i bezalkoholnim pićima.
Thassos
Da bi se dobio bogat ukus i viskozna tekstura, crne masline sorte Tassos suše se na suncu i ostare u soli. Nakon što plodovi postanu poput grožđica, poslužuju se sa sirom, koriste kao dodatak salatama i gulašima, te stavljaju u pizzu. Izgubljene crne masline prodaju se pakirane s origanom u maslinovom ulju.
Manaki
Plodovi imaju svijetlo zelenu boju i izražen okus masline. Veličina i težina su male. Posebno se cijeni elastično hrskavo meso, lako odvojivo od kostiju. Sazrijevajte polako.
Plavuša Conservolea
Sorta se koristi za pripremu zalogaja za tradicionalnu grčku votku. Da biste to učinili, skupite nezrelo voće i kiseli krastavčić u mješavinu vodene otopine morske soli i crvenog vinskog octa.
Krunski vijenci
Sorta Koroneiki odlikuje se malom veličinom i bogatom aromom. Više od polovine cjelokupnog maslinovog ulja u Grčkoj proizvodi se od plodova te posebne sorte, pa ga zovu i „kraljicom maslina“.
Halkidiki
Sorta raste na poluotoku Halkidiki u sjevernoj Grčkoj. Nakon uklanjanja sjemenki, velike masline često se pune pomoću raznih punila.
Kako odabrati masline?
Na policama trgovina velika većina voća pada u konzerviranom obliku. Prilikom odabira obratite pozornost na sljedeće točke:
- Cjelovitost ambalaže. Proizvod se prodaje u staklenim, limenim staklenkama, plastičnoj ambalaži. Nema značajne razlike, ali bilo koja ambalaža ne bi trebala imati vidljiva oštećenja. Ako na kanti postoji udubljenje, bolje je odbiti takvu kupnju.
- Sastav. Morate pročitati podatke na pakiranju i odabrati proizvod s manje aditiva. Mora se zapamtiti da se punjenim plodovima dodaje više konzervansa kako bi se očuvao punjenje, takav je proizvod manje koristan.
- Datum isteka. Konzervirane masline čuvaju se duže vrijeme, ali nakon isteka roka trajanja proizvod postaje opasan za zdravlje.
- Veličina maslina. Ako će domaćica doma masiti masline ili ih koristiti za kuhanje bilo kojeg jela, veličina može biti bitna. Na ambalaži se može naći u obliku broja koji označava broj plodova na 100 g. Štoviše, veći je broj, manje su i same masline.
- Masline u boji. Ako je moguće razmotriti boju voća kroz staklenu posudu ili vakuum pakiranje, potrebno je obratiti pažnju na njegovu ujednačenost. Unatoč raznolikosti boja maslina, ovisno o sorti i stupnju zrenja, jedno voće se ne smije primijetiti, a sve masline u jednom pakiranju trebaju biti iste nijanse.
Uzgoj, briga i berba
Ako se vrtlar odluči uzgajati maslinovo drvo na svojoj parceli, mora se sjetiti da nisu svi klimatski uvjeti prikladni za biljku. Ako nije moguće osigurati potrebne uvjete na otvorenom terenu, uzgajaju se u zatvorenim prostorima stakleničkog tipa i kod kuće. U ovom slučaju odaberite grmlje i niže sorte.
Porijeklom s Sredozemlja, mrazna zima neće preživjeti. Korijenski sustav stabla može izdržati kratkotrajno hlađenje do -15 stupnjeva, ali dugotrajni mrazovi uništavaju. Cvjetovi s najmanje mraza. S mrazom tijekom razdoblja cvatnje, usjev će znatno patiti. Stablo dobro podnosi sušu, ali ne voli poplave, zbog čega je važno osigurati dobru drenažu. Ne podnosi stablo masline i sjenčanje.
Kod njege stabla važno je redovito obrezivati krošnju, inače nećete postići dobru žetvu. Posebna pažnja mora se posvetiti prevenciji i pravovremenoj kontroli bolesti i štetočina, čija je otpornost biljke prilično slaba.
Uzimajući u obzir korisna svojstva maslina, njima se može i treba dati mjesto u njihovoj prehrani. Nije ni čudo što su stanovnici Sredozemlja, koji neprestano konzumiraju masline kao hranu, poznati po dugovječnosti.