- Brzi put do soljenja
- Recept za blanširanje
- Ocat i češnjak kiseli luk
- Recept za limunsku kiselinu
- U kadi
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Gljive su pravo skladište vitamina i minerala, pa ih mnoge domaćice rado beru za zimu. Znajući kako soliti šampinjone na različite načine, možete ugoditi svom domu ukusnim i zdravim jelima od gljiva tijekom cijele godine.
Brzi put do soljenja
Za kuhanje slanih gljiva "žurno", bolje je uzeti male primjerke. Veliki su također prikladni, ali prvo ih treba izrezati na nekoliko dijelova.
Set proizvoda:
- svježi šampinjoni - 2 kg;
- bijela repa - 500 g;
- ljuta paprika - 4 mahune;
- gruba sol - 0, 5 šalica;
- češnjak - 1, 5 velikih glava;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 0, 5 šalica;
- Jamajki papar (grašak) - 12 - 14 kom.
Prvo se gljive isperu i ogulje s kože. Proizvodi su položeni na pamučnu krpu koja upija vlagu.
Nakon 25 minuta, veliki se primjerci režu na uredne komade i zajedno s malim stavljaju u duboku zdjelu. Ulijte sol i lagano promiješajte ili protresite nekoliko puta.
Iz svježih plodova paprike uzima se gnijezdo sjemenki, mahune se režu po dužini, luk se sjecka prstenovima ili pola prstena, češnjak se reže na trakice ili kriške. Gljive i začini pakiraju se u plastičnu posudu ili kantu: sloj gljiva, sloj mješavine češnjaka, luka i papra, pa opet gljive, i tako napunite cijelu posudu. U ulje se ulije tanka struja, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini.
Posude se čuvaju pola sata u zatvorenom, na sobnoj temperaturi, a zatim se izvade na hladnom. Nakon jednog dana konzerva je spremna. Slane instant gljive čuvajte bolje u hladnjaku.
Recept za blanširanje
Gljive se mogu soliti kod kuće hladnom metodom, koja uključuje blanširanje. Ova opcija traje malo duže od prethodne, ali očuvanje se može pohraniti nekoliko mjeseci. Zimi se preporučuje koristiti kao gotovo jelo ili kao preljev za juhu.
Priprema gljiva svodi se na činjenicu da su očišćene od nečistoća, isprane u nekoliko voda i oguljene. Više od polovice vode (oko 5 litara) izlije se u 7-litarsku posudu, 0, 5 šalica soli, stavi se da prokuha, a gljive se tamo spuštaju. Voda bi ih trebala potpuno prekriti. Nakon 5 minuta, proizvodi se bacaju u drugar, isperu pod tekućom vodom i ostave da se ohlade.
U drvenu bačvu ili u staklenu posudu stavite sloj gljiva, okrenite noge prema gore i pospite solju. Oni polože sljedeći sloj gljiva, opet sol i tako sve dok jela ne budu puna. Potrošnja soli na 2 kg proizvoda - 0, 5 šalica. Čist komad tkanine, drveni krug postavljen je na vrh i zdrobljen kamenom ili drugim teškim predmetom. To je potrebno kako gljive šampinjoni ne lebde.
Nakon 2 dana, proizvod se taloži, zatim se priprema novi dio, kao što je opisano gore, i dodaje se u spremnik. Kad postane jasno da su gljive potpuno naseljene i nema potrebe dodavati nove, posuđe se vadi u podrum ili na balkon. Nakon mjesec i pol, kiseli krastavac spreman je za upotrebu.
Ocat i češnjak kiseli luk
Vruće soljenje s češnjakom i ocatom omogućuje vam brzo kuhanje gljiva kako biste ih mogli jesti istog dana. Na isti način možete sakupljati šampinjone za zimu.
Set proizvoda:
- šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
- ocat 9% - 200 g;
- biljno ulje - 2 čaše;
- sveži začin (jamajkanski) - 40 graška;
- kamena sol - 4 kašike za desert;
- Lavrushka - 16 kom.
Gljive se peru tekućom vodom, oguljuju se, suše na pamučnom ručniku. Češnjak se zgnječi na najmanjoj rerni, pomiješa s gljivama, doda preostale komponente i stavi masu u duboku tavu ili kravlje. Pirjajte pod poklopcem 7 minuta.
Posude se hlade, masa se pakira u staklene staklenke, prekriva se plastičnim poklopcima ili pergamentnim papirom. Nakon 3 do 4 sata kisele gljive možete odložiti na tanjur i jesti ili koristiti za kuhanje. Spremite radni komad na donju policu hladnjaka.
Recept za limunsku kiselinu
Potreba za kiselom gljivom s limunskom kiselinom umjesto ocatom diktirala je briga djece. Njihovi su želuci previše nježni, pa im ne biste trebali davati proizvode koji sadrže ocat. Konzerviranje limunske kiseline nije lošijeg ukusa, a čuva se jednako dobro. Kako soliti šampinjone s limunskom kiselinom opisano je u nastavku. Prije nego što djetetu date kisele krastavce, trebate se posavjetovati s pedijatrom.
Za soljenje mladih šampinjona limunskom kiselinom trebat će vam takvi proizvodi:
- 250 ml vode;
- 700 g gljiva;
- 6 do 7 g soli;
- 1 g limunske kiseline;
- lišće trešnje i ribizle;
- začini;
- kopar zelje.
Gljive su razvrstane, odabiru samo one čiji šešir ima promjer ne više od 5 cm. Veliki i stari kiseli krastavci su rijetki - ispadaju da nisu tako lijepi. Umoče se u vodu, isperu, uklone i osuše.
Postupak pranja kupljenih gljiva možete pojednostaviti tako da ih jednostavno spustite u hladnu vodu - sve smeće, ako ih ima, potone na dno.
U vodu se dodaju limunska kiselina i sol, tamo se stave darovi šume i kuhaju dok ne potonu na dno. Slanina se izlije u čistu zdjelu, a gljive bace u kolač tako da čaša bude puna tekućine. Zatim se marinada filtrira i hladi na oko 65 - 70 stupnjeva. U međuvremenu, kuhane gljive pakiraju se u posude tako da napune prostor do ramena.
Kod kuće se najčešće kuhaju slani šampinjoni bez pridržavanja strogih proporcija, pa je dopušteno da se broj proizvoda neznatno razlikuje. Broj limenki može se izračunati na sljedeći način: na 0, 5 litre se potroši 100-150 ml marinade i 370-380 g gljiva. Napunjene posude stavite marinadom tako da ne dosegnu vrh za 2 cm, na vrhu pokrijte metalnim poklopcima i stavite na sterilizaciju. Ovaj postupak je kuhanje limenki u tavi s vodom, na dno koje je postavljena tkanina ili drveni stalak (da se čaša ne rasprsne).
Cork slane gljive s poklopcima, ohladite, kao i obično, naopako ispod pokrivača, a zatim stavite u podrum.
U kadi
Originalni recept za slane šampinjone nalazi se u drvenoj kadi. Gljive se najprije isperu i narezuju, a zatim namoče u slanu otopinu: 10 g soli - 2 g limunske kiseline i 1 l vode.
Samo je držite nekoliko minuta. Zatim se sirovine suše i blanširaju u kipućoj vodi 5 minuta, nakon čega se posuđe s gljivama uklanja iz štednjaka, ali gljive se ne uklanjaju. Ostavite ih da leže u vrućoj vodi 50 minuta. Nakon određenog vremena gljive se prebacuju u hladnu vodu, ohlade i bace na sito. Sada se možete namazati.
Kuhanje bačvi
Kadica se iznutra nekoliko puta prelije kipućom vodom, a zatim osuši. Sol se izlije na dno, na njega se položi 6 centimetara sloj gljiva, okrenuvši ih naopako. Sol se ravnomjerno izlijeva odozgo, i tako dalje, do samog vrha. Nakon nekog vremena gljive se slegnu, a zatim trebate prijaviti novu porciju, posipajući gljive solju na isti način. To se vrši sve dok se skupljanje ne završi. Kao rezultat, kadica se napuni, a na vrhu će biti 2 do 3 cm slane otopine.
Sve ovo vrijeme gljive bi trebale stajati pod ugnjetavanjem. To rade na ovaj način: na površinu su stavili čistu krpu, drveni krug i glatki kamen na vrhu.
Kiseli krastavci s krastavcima trebali bi stajati u podrumu, na temperaturi od +1 do +7 stupnjeva. Ne smije se pustiti gljiva na površinu: one će se pokvariti od kontakta s kisikom. Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte fiziološku otopinu pripremljenu od 1 litre vode i 1 žlice. žlice soli.
Sada hostese imaju na raspolaganju nekoliko izvrsnih recepata prema kojima se slani šampinjoni prave kod kuće. Možete odabrati bilo koju metodu ili isprobati sve.