- Principi berbe patlidžana za zimu
- Selekcija i priprema povrća
- Kako pripremiti kontejnere
- Najbolji recepti
- Daljnje spremanje izradaka
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kraj ljeta veseli se berbom velikog broja voća na povrtnjacima. Zrela i plava. Voljeni su zbog začinjenosti, originalnosti okusa koji daju domaćim zalogajima. Mnogi od najboljih recepata za patlidžane za zimu mogu se posuditi iz kavkaske kuhinje. Eksperimentirajući s kombinacijom povrća, nabavite novu zimsku konzerviranu hranu.
Principi berbe patlidžana za zimu
Značajka kuhanja patlidžana je prisutnost gorčine u plodovima. Prije kiselog uklanjanja, obavezno ga izvadite. Budući da je kore patlidžana izvor gorkog solanina, voće možete kuhati i bez njega.
Cijeli, srednji plodovi također se lako oguljuju od gorke tvari.
Zajedno s patlidžanima, u zimske salate možete dodati mrkvu, rajčicu, papriku.
Prilikom pripreme zimskih zalogaja možete koristiti cijelo voće ili izrezati na kriške, kockice. U pećnici su kuhani, prženi, posoljeni. Svaki recept ima svoje karakteristike pripreme i rezanja voća.
Selekcija i priprema povrća
Za zimsku berbu trebat će samo mladi patlidžani. Da biste to učinili, obratite pažnju na boju kože. Trebao bi biti svijetlo ljubičasta, glatka i sjajna. Tamno i naborano voće dugo leži i nije pogodno za konzerviranje. Iznutra su patlidžani svijetložute boje i imaju bjelkasto sitne sjemenke.
Gorčina se uklanja iz ploda:
- zaspati solju nekoliko minuta i isprati pod hladnom vodom;
- stavljanjem cjelovitih ili izrezanih u slanu vodu pod tlačenjem;
- u zamrzivaču;
- prskanje mlijekom;
- oguljene;
- sipajući kipuću vodu 5 minuta.
Solanin se uklanja iz bržeg ploda brže nego iz cijelog ploda.
Kako pripremiti kontejnere
Staklenke za recepte od patlidžana pripremaju se unaprijed. Za nasjeckano voće, bolje je uzeti 0, 5-1, 5 litara. Dovoljno prostora u spremnici od 2 litre. Obavezno sterilizirajte limenke. Da biste to učinili, stavite oprane posude u pećnicu, zagrijavajući na 150-200 stupnjeva. Netko se drži iznad pare ili visi na mlaznici čajnika u kojem ključa voda. Držite litre staklenke 15-20 minuta, a u 2 litre - 30 minuta.
Poklopci će trebati metal, koji se također pere i čuva u kipućoj vodi.
Najbolji recepti
Domaće domaćice trebaju prilikom pripreme patlidžana koristiti najbolje recepte kuhara. Tako mogu pravilno vježbati pripremu plavih plodova.
Kriške patlidžana za zimu
Za pripremu povrtnog zalogaja potrebno je uzeti svježe mlado voće. Prvo je dobro operite, a zatim narežite na komade ili kockice. U tavi zagrijte vodu sa solju i ocatom. Čim ključa, tamo trebate baciti povrće. Dok kuhaju 5 minuta, biljno ulje se ulije u tavu i stavi na vatru. Izrezanom žlicom izvadite kriške patlidžana i stavite u tavu. Miješajte nekoliko puta dok komadići ne budu prženi.
Za recept uzmite 0, 5 kilograma voća:
- 50 mililitara ulja;
- ista količina octa 9%;
- sol - 1 žlica;
- vode 1 litra.
Na kraju vruće pržene komade čvrsto stavite u litre staklenke, zalijevajte ostatkom ulja po vrhu. Ostaje je zamotati i poslati na čuvanje na hladnom mjestu. Ako želite dodati začine i češnjak, onda je to opcionalno.
Jednostavna opcija bez sterilizacije
Brzo i jednostavno pripremite salatu za zimu, jer ne zahtijeva vrijeme i trud:
- Plodovi srednje veličine izrezuju se na komade i oslobađaju gorčine.
- Isti broj mahuna paprike očistite od sjemenki i narežete na trakice.
- Glave luka se uzimaju, izrezuju ih na kolutiće.
- Trebamo ili sitno sjeckane rajčice ili uvijene u mlincu za meso.
- 100 ml biljnog ulja prelije se u kazan, a doda se pripremljeno povrće.
- Držite preko noći da rajčice puste sok unutra.
- Kad su se počeli pirjati, a zatim posipajte solju i šećerom, dodajte ocat.
Kad smjesa počne ključati, ostavite još 40 minuta. Salatu je potrebno stalno miješati. Gotov proizvod je raspoređen u limenke i valjan poklopcima.
"Jezik majke"
Ime jela za zimu nastalo je zbog sličnosti narezanih ploča patlidžana s jezicima. Ako za užinu uzmete 2 kilograma plave boje, tada je potreban isti broj zrelih crvenih rajčica. Slatka paprika dovoljna je 2 komada. Povrće narežemo na šipke. Patlidžan se prži s obje strane u zagrijanoj tavi sa dvije strane. Odvojeno zapecite u tavi rajčice i paprike. Tu su dodane plave ploče.
Čim ključa, nakon 15 minuta, sol (2 žlice), stavite šećer. Njegova količina ovisi o ukusu domaćice. Možete 2 puta više od soli ili toliko. Ulijte 100 ml octa, razrijeđenog vodom. I na kraju crvene paprike, 4 žličice.
Konzervirano povrće prelijemo vruće u staklenke i začepimo.
Na gruzijskom
Da biste spremili ukusno kiselo predjelo, morate uzeti:
- 6 komada patlidžana i slatke paprike;
- 4 čili paprike;
- glava češnjaka;
- 100 ml biljnog ulja i octa;
- 2 žlice soli;
- čaša šećera.
Patlidžan narežite i pospite solju. Potom se nakon 20 minuta ispere hladnom vodom i malo osuši. Papar i češnjak prolaze kroz mlin za meso, masa se izlije u tavu. Začinite solju, šećerom, maslacem i ocatom i dovedite do vrenja. U to se vrijeme komadići plave umoče u vruću vodu, stalno miješajući. Nakon 5 minuta izvadite i stavite u posudu s umakom. Pirjajte 5-10 minuta, a zatim - na obale.
Opcija poput gljiva
Malo je sastojaka u ovom predjelu, ali povrće u staklenkama izlazi poput gljiva. Za recept trebate uzeti, pored patlidžana, ljutu papriku, češnjak i ulje.
Kuhano nasjeckano voće u marinadi. Priprema se dodavanjem soli (3 žlice) i jabučnog octa (150 ml) u vodu (1 litra). Nakon 5 minuta prokuhavanja u kipućoj vodi, komadi se šalju na kolac. Patlidžan se prži u dubokoj tavi, zatim im se doda sjeckani luk paprike, sjeckani češnjak.
Još 5 minuta pirjajte, miješajte i stavite u banke.
Sa paprikom i rajčicom
Za ovu salatu trebat će vam kilogram patlidžana, pola - papar i rajčica.
Konzerviranje će se odvijati u sporem štednjaku. U zdjelu se ulije pola čaše biljnog ulja, stolnog octa. Narezano povrće složi se u slojevima, počevši s paprom, rajčicom i završava plavim. Sve posipati solju po ukusu, izmiješati. Pirjanje traje sve dok sastojci ne budu potpuno kuhani.
Kavijar patlidžana s rajčicom
Prije kuhanja pecite u pećnici 2 patlidžana i 1 pods slatke paprike. Treba ga držati 20-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon što se lagano ohladi, oguliti, nasjeckati. Rajčice oguljene kipućom vodom, oguljene. Sve treba rezati vrlo sitno. To se odnosi i na luk.
U zdjeli pomiješajte sve sastojke. Potrebno je soliti, usitniti malo u biljnom ulju. Za grickanje pospite mljevenim crnim paprom. Možete dodati nasjeckani češnjak.
Očuvanje je brzo, što rezultira ukusnim „prekomorskim“ proizvodom.
Na engleskom
U ovom predjelu miješa se nasjeckano povrće: patlidžan, luk, paprika i naribana mrkva. Dodatne komponente uzimaju 2 puta manje od glavnog povrća. Sok se priprema od zrelih crvenih rajčica, a to su okusi soli, šećera, biljnog ulja i octa. Postoje komadići povrća i počnite pirjati dok ne omekšaju. Svi koji na kraju vole sve staviti u blender, mljeti do homogene mase. Netko ostavlja povrće u kriške rajčice.
Nakon sterilizacije staklenke zatvorite s predjelom.
U adjika
Adjika se pravi od 3 rajčice, 1 mahune paprike i 2 - ljute. Nasjeckano povrće se stavi u blender, doda se sjeckani cilantro, bosiljak, kopar, peršin, češnjak.
Ostaje da se peče pola sata u plavoj pećnici, skinite kožicu s njih, gnječite vilicom, pomiješajte s adjikom.
Začin se odvija u toplom obliku u staklenkama.
Solyanka s patlidžanom i kupusom
Zimi se hodža uvijek temelji na kupusu. U njega se stavljaju i sastojci koji će poboljšati okus proizvoda. Patlidžani će to učiniti. Za 3 kilograma kupusa uzmite:
- kilogram patlidžana i mrkve;
- 500 grama graha;
- pola litre soka od rajčice ili umaka;
- čaša biljnog ulja.
Ulje i nasjeckano povrće ulijte u duboku tavu ili gulaš. Preporučljivo je kuhati grah do pola gotovog nakon namakanja.
Gašenje traje od 45 do 60 minuta. Na kraju treba posoliti sol i papar. Ocat je potreban i za dulje zadržavanje dlana. Ako pripremite takvu salatu, onda cijelu zimu možete uživati u vitaminskom jelu.
Na grčkom
U kolovozu čuvamo patlidžan, kao što to čine Grci. Ispada ukusno i zadovoljavajuće:
- U loncu s debelim dnom potrebno je zagrijati biljno ulje stavljajući tamo naribanu ili sitno sjeckanu mrkvu, pola žlice soli i cijelu - šećer, ocat.
- Nakon pola sata spuštaju se sjeckani češnjak, luk u pola prstena, sjeckani mahune paprike.
- Nakon 15 minuta patlidžan se izlije na kockice.
- Zatim - rajčica, začini u obliku paprike i crvenog praha, korijander, bosiljak, lovorov list.
Sve pirjati 15-20 minuta, nakon čega slijedi presavijanje na obalama.
Začinjeni prženi patlidžan
Za predenje koristite dodatne komponente:
- mrkva;
- luk
- rajčice;
- grozdovi zelenila.
Patlidžan narežite na krugove, uklonite gorčinu i pržite s obje strane. Preostalo povrće i začinsko bilje prolaze kroz mlin za meso. Luk i mrkva pirjajte na ulju u tavi, dodajte rajčicu nasjeckanu u blenderu ili gotovu pastu od rajčice. Pohovano povrće stavite na pržene plave krugove. Pospite crvenom paprikom. Spremite predjelo u hladnjak pod najlonskim poklopcima.
S bosiljkom
Patlidžan s bosiljkom treba razvaljati. Da biste to učinili, pripremite po kilogramu plavih bobica:
- 500 grama zrele rajčice;
- 3-4 grane bosiljka;
- oguljeni češanj češnjaka.
U marinadi će biti;
- 100 ml biljnog ulja;
- 3 žlice meda;
- 4 žlice octa u 9%.
Sol je po ukusu.
Voće povrća, narezano na krugove, blanširajte u kipućoj vodi. Rajčice se šire u krugovima na dnu tave, patlidžan na vrhu. Čim se povrće zagrijava na laganoj vatri, ulijevaju ulje, med i žličicu soli, octa. Gašenje traje 15 minuta. Zatim dolazi red bosiljka, sitno sjeckani, mljeveni češnjak.
Vruća salata se stavi u staklenke od pola litre i razvalja.
S mrkvom i češnjakom
Zimske pripreme s patlidžanima nisu kompletne bez mrkve, češnjaka. Salati trebaju prženi komadi plavog voća. Ako ih uzmete kilogram, tada morate isprati 2 mrkve, rešetku i 3-5 režnja češnjaka proći kroz prešu za češnjak. Pripremljeno povrće slojevito je u konzerve u slojevima. Po želji se dodaje sitno sjeckani luk. Marinada se kuha tradicionalno, a sastojci za salatu prelivaju vrućim. Sterilizacija zaloma je obavezna.
Plava u ulju
Plave plodove narežite na grickalice šipkama, pospite solju, operite vodom da uklonite gorčinu. Ulijte 2 žlice ulja u lim za pečenje. Tamo se stavljaju narezani plodovi. Prvo povrće pržiti 25-30 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, a zatim se zagrijati na 250. Češnjak, sitno sjeckani, posuti šećerom i solju, preliti kipućom vodom. I dobivenu tekućinu zalijemo kriškama patlidžana na lim za pečenje. Temeljito promiješajte i prebacite u staklenke. Mora se obaviti sterilizacija.
S mrkvom, kiselom
Bolje cijelo voće. Oni se s jedne strane režu kao za nadjev, zatim se umoče u slanu vodu, koja ključa. Držite ga bolje 5-7 minuta, neprestano pazeći da plodovi ne izlaze na površinu. Mrkva se trlja slamkama, posipa paprom. U smjesu se doda sjeckani češnjak i peršin. Položivši sve povrće u posudu, prelijte toplom slanom vodom. Iznad treba ugnjetavanje. Nakon jednog dana izvadite grickalicu u hladnjak, raširivši je u bankama.
Mrkva u korejskom stilu
Počnite kuhati s marinadom. U četvrtinu šalice biljnog ulja, izliveno u tavu, dodajte pola žličice crvene paprike, korijandera, kurkume. Sve se zagrijavaju na laganoj vatri. U drugoj zdjeli pomiješa se biljno ulje i ocat od 40 ml, žlica šećera, žličica soli, začinjena korijanderom, crni papar. Oba dijela marinade se pomiješaju i ostave sat vremena.
Šipke patlidžana blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta, mrkva se trlja slamkama, a slatka - u tankim kriškama. Možete uzeti pod papriku čilija. Sve u posudi prelijte marinadom. Miksajte salatu svakih pola sata. Nakon 2-3 sata, raširite je u staklenke i pošaljite na sterilizaciju najmanje 30 minuta.
Vruće sezonske krugove
Uzmite 2 plava ploda, izrezana na krugove debljine 2-3 centimetra. Nakon što uklonite gorčinu, pržite ih s obje strane u biljnom ulju. Bugarski mahuna (3 komada) i ljuta paprika (1 komad), češnjak se samljeti u blenderu. Tamo dodajte 1 žlicu šećera, 2 trećine - soli, 2 žlice octa. Svi su pomiješani. Nakon što držite pola sata, stavite kriglice paprike u staklenke, na vrhu začinjene začine. Na kraju se radni komad sterilizira u vodenoj kupelji i namota poklopcima.
Plava s lukom i mrkvom
Glavna komponenta radnog dijela izrezana je na šipke ili kriške i pržena na limu za pečenje u pećnici ili tavi uz stalno miješanje. Mrkva se izrezati na tanke trake, na korejskom, a luk izrezati na pola prstena. Mrkvi se dodaje sjeckani češnjak. Ohlađeni patlidžan širi se u staklenke, naizmjenično s mrkvom i lukom. Sve preliti kipućom marinadom i sterilizirati.
Ukusna lecho
Evo korak po korak kuhanja lecho:
- Rajčice (5 komada) prolaze kroz blender ili mlin za meso.
- Beli papar (7 mahuna) izrezan je na trakice.
- Patlidžan (10 plodova) - gljive.
- Sjecka se 6-7 češnjaka češnjaka, a zatim 3 luka.
- U posudi s uljem pržite luk 5 minuta.
- Masa rajčice se tu sipa i dovodi do vrenja.
- Sada dolazi red papra, žlica paprike, šećera (2-3 žlice).
- Nakon vrenja, spustite plave, češnjak. Pirjajte 25 minuta. Ulijte žlicu octa.
Nakon kuhanja, vrući lečo izlije se u staklenke i razvalja.
Daljnje spremanje izradaka
Zimske salate ispod najlonskih pokrivača čuvaju u hladnjaku. Treba ih malo kuhati. Više od mjesec dana vjerojatno neće preživjeti. Preostali radni dijelovi, sterilizirani i ispod željeznih obloga, postavljaju se u podrum ili podrum. Ali moraju se jesti prije proljeća.