Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ružmarin je univerzalni začin koji se koristi za kuhanje i u ljekovite svrhe. Vrpce, cvijeće i lišće biljke koriste se za kuhanje mesa, ribe, morskih plodova, povrća. Zelene odlikuje crnogorični miris i umjereno oštar okus. Esencijalna ulja koja se nalaze u ružmarinu omogućuju mu upotrebu u ljekovite svrhe, pripremom dekocija i čaja. Budući da se zelenilo ne može dugo održavati svježim, razmotrimo kako sačuvati ružmarin bez gubitka korisnih tvari.
Kako odabrati dobar ružmarin?
Većina domaćica uzgaja biljku na prozoru. U ovom se slučaju zelen bere prije cvatnje, jer upravo u tom razdoblju sadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Za skladištenje odaberite najukusnije izdanke, duge do 20 cm.
Cvjetovi se koriste za čajeve i tinkture. Nakon sakupljanja treba ih odmah poslati na suho, jer će se u protivnom osušiti i izgubiti aromu s korisnim svojstvima.
Kada kupujete svježe začine, važno je obratiti pažnju na njegov izgled. Listovi trebaju biti s blagim plavkastim cvatom, a lišće treba dobro držati na grančicama. Ako je lišće venulo, ima crne ili žute mrlje, ne biste ih trebali kupovati.
Pri kupnji suhih začina prije svega obratite pažnju na rok trajanja. Ne prelazi 6 mjeseci od datuma pakiranja.
Najbolje je kupiti ružmarin, koji se pakira ljeti.
Sastav začina ne smije sadržavati dodatne sastojke:
- sol;
- paprika;
- konzervansi i ostali aditivi.
Kako zadržati ružmarin svježim za zimu?
Svježi začini mogu se čuvati u hladnjaku i zatvorenom prostoru. Preporučuje se pranje začina neposredno prije upotrebe.
Za čuvanje u hladnjaku, zelenilo je zamotano u pergamentni papir, a pakiranje trave navlaženo bocom u spreju dok papir nije potpuno zasićen vodom. Zatim se začin stavi u plastičnu vrećicu i pošalje na čuvanje u hladnjak.
Druga metoda uključuje skladištenje zelenila u spremniku vode. Nožem odrežite krajeve trave, gomilu stavite u posudu s hladnom vodom, a pokrijte plastičnom vrećicom na vrhu. Pomoću papirnatog ručnika, listovi se redovito čiste od prikupljene vlage. Jednom svakih nekoliko dana voda se mijenja u svježu.
Obratite pažnju! Optimalni uvjeti skladištenja ružmarina - temperatura ne viša od 5 stupnjeva i visoka vlažnost. Da bi začin bio što duži, redovito se provjerava jesu li pokvareni listovi i grančice.
Biljke za sušenje
Za dugotrajno skladištenje i uporabu zelenila zimi se suši. To se vrši na nekoliko načina, od kojih svaki ima svoje prednosti.
U zraku
Najbolje je biljku osušiti na dobro prozračenom i zamračenom mjestu. Začin možete staviti pod tende na ulici.
Važno je spriječiti sunčevu svjetlost na ružmarinu, jer se u protivnom neće sačuvati boja i većina hranjivih sastojaka.
U početku se zelenilo sortira, odbacujući pokvareno lišće. Potom se odabrani ruzmarin položi na debeli papir ili krpu i preokreće svakodnevno. Možete ga sušiti u odvojenim lišćem ili u malim grozdovima. U drugom slučaju obješeni su lišćem na tavanu.
Nakon 1, 5-2 tjedna sušenja ružmarin će biti spreman za upotrebu.
U sušilici za povrće i voće
Mnogi vrtlari kupuju posebne električne sušilice za brzo sušenje zelenila. Da biste to učinili, biljne grane izrezane su na male komade, otprilike 5 cm, a zatim se polažu na žičani stalak.
Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40 stupnjeva, inače će biljka izgubiti većinu hranjivih sastojaka.
Cvjetovi se suše na sličan način, ali 2 puta brže.
U pećnici
Budući da je kontrola temperature grijanja u pećnici teška, pravilno sušenje ružmarina na ovaj način nije lako. Ali u nedostatku posebne sušilice, pećnica se koristi u te svrhe, izlažući minimalno zagrijavanje u njoj.
Vrata pećnice ostaju otvorena, a tava s ružmarinom postavljena je na gornju policu. Osušeno zelje oko 4 sata.
Ostale metode berbe ružmarina
Gore navedene metode pohranjivanja zelenila daleko su od jedinih. Ljubitelji ružmarina neprestano smišljaju nove načine berbe i dijele svoje recepte s drugima.
Zamrzavanje ulja
Ova metoda uključuje upotrebu maslinovog ulja i posuda za led. Prethodno treba grančice ružmarina oprati, a zatim rezati na male komade. Poredajte ih u oblike, ostavljajući malo prostora u svakoj ćeliji. Nakon što su sve stanice napunjene zelenilom, prelivaju se maslinovim uljem i stave u zamrzivač. U ovom obliku, zelenilo se može čuvati cijelu zimu. Po potrebi izvadite kocke.
Mnoge domaćice zamrzavaju začin bez maslinovog ulja. Stavite grančice u plastične posude i izvadite po potrebi.
tijesto
Taj način skladištenja ljudi su već dugo voljeli. Jedino, uključuje dodavanje dodatnih sastojaka.
- 200 g ružmarina stavite u zdjelu blendera.
- Dodajte limunovu koricu.
- Par češnja češnjaka.
- Đumbir i ostali sastojci ili bilje, ovisno o preferencijama ukusa.
- Sve to sipati u čašu maslinovog ulja i nasjeckati.
Gotova smjesa se stavi u staklene staklenke i pohrani u zamrzivač. Koristite pastu za začinjenje raznih jela, dodajući 1-2 žličice.
vakuum
U uvjetima domaće zadaće često se koriste posebni vakuumski strojevi. Ovo je najprikladniji način za pohranu zelenila. Da biste to učinili, dovoljno je da biljne grane spakirate u male vrećice za vakuum i stavite u hladnjak. Mnoge domaćice radije miješaju i spremaju ružmarin s drugim biljem. U hladnjaku evakuirano zelje traje do 2 mjeseca. Za duže skladištenje vrećice se stavljaju u zamrzivač.
Postoji još jedan zanimljiv način dobivanja arome i okusa ružmarina u gotovim jelima. Nekoliko grančica zelenila namočeno je u bocu sa suncokretovim uljem ili ocatom. Nakon 1, 5-2 tjedna, tekućine će dobiti karakterističnu začinjenu aromu.
Tako se ružmarin za zimu može brati na razne načine. Svatko može odabrati najprikladnije za sebe. Glavna stvar je pridržavati se svih preporuka. Smrznuti ružmarin ne smije se ponovno smrznuti. Stoga dobivaju začin strogo u onim obrocima koji su potrebni za kuhanje.