Čak i uz najveću pažnju, nije uvijek moguće izbjeći prerasle krastavce. Iskusne domaćice u ovom slučaju ne odustaju, već kradu krastavce u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije, uspješno koristeći podstandardne staklenike. Postoje jednostavni i brzi recepti za zimske pripreme.
Poznato je koliko brzo i obilno krastavac može dati sok, dovoljno ga je samo soliti. Štoviše, ako se reže ili sjecka pomoću rerne, rezača povrća ili mlinca za meso. Tako deformirani i prerasli krastavci obrađuju se sočno, aromatično za razne recepte.
Zelentsy je fermentirao vlastiti sok, prave ukusne salate, hladna jela, poluproizvode za supe, kisele krastavce, marinade. Uz pomoć aromatičnog bilja, pikantnih, začinjenih dodataka, oni mijenjaju okus krastavca. Ispada da su sjajni zalogaji, samo ližite prste.
Popis sastojaka, začina, uvelike ovisi o osobnim preferencijama. Tradicionalno se koriste gorušice, sve vrste paprike, kopar, celer, peršin, bosiljak, list ribizle. Svaki dodatak ne samo da mijenja aromu, neutralan okus čuvanja krastavca, već i doprinosi djeliću zdravih vitamina cjelokupnom sastavu jela. Korištenjem osnovnog recepta za berbu krastavaca u vlastitom soku, pomoćni usjev možete pretvoriti u ukusan zalogaj.
Iznenadite svoje prijatelje i obitelj neobičnim kulinarskim nalazima.
Tradicionalni recept
Za recept treba uzeti svježe ubrane krastavce. Zelentsy su razvrstani, ostavljajući snažne, bez znakova oštećenja. Sitni plodovi su odvojeno presavijeni za upotrebu u cjelini.
Recept za krastavce u vlastitom soku vrlo je jednostavan. Za izradu soka uzimamo oko 1, 5-2 kg sitnih krastavaca i oko kilogram obrastao zelenih stvari. Konzervans za soljenje bit će obična kamena sol. Biramo začine po ukusu.
sastojci:
- krastavci - 2, 5 kg;
- sol - 100 g;
- češnjak - 6 režnja;
- pavlaka, crna - 4-5 kom .;
- klinčići, lovorov list, lišće hrena, kišobrani - 2 kom .;
- ljutu crvenu papriku po želji.
Korak po korak recept:
- krastavci stoje 3-4 sata u hladnoj vodi, mine;
- nasjeckajte podložene plodove. To se može učiniti tako da ih prođete kroz brusilicu za meso, trljate na grubu rernu ili jednostavno rezite na nekoliko dijelova;
- dobivenu masu krastavca prelijte solju, ostavite dok se potpuno ne otopi i vratite sok 30 minuta;
- u čiste staklene staklenke položite slojeve začina, pire od krastavaca i male krastavce;
- da biste se zaštitili od plijesni, stavite list hrena ispod samog vrata staklenke;
- dodajte preostali sok, staklenku zatvorite plastičnim poklopcem.
- Nakon par tjedana postupak soljenja je završen, krastavci su spremni. Čuvaju se u hladnom podrumu ili hladnjaku na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva ne više od 2 mjeseca.
Slani krastavci pripremljeni na sličan način za zimu u vlastitom soku, imaju ugodan svjež okus, aromu, hrskavu konzistenciju, zadržavaju vitamine i elemente u tragovima praktički bez promjene.
U nedostatku hrena, koristite 1 \ 2 tsp. sjemenke senfa koje se preliju na vrh staklenke prije zatvaranja.
Kuhanje kiselih krastavaca u vlastitom soku
Zelentsy se prethodno namoči nekoliko sati i opere pod tekućom vodom. Za to vrijeme trebate pripremiti spremnike za konzerviranje. Obično su to staklene staklenke. Opraju se sodom, stave na sterilizaciju. Kao konzervans koristimo stolni ocat, šećer, sol.
Za recept će vam trebati:
- krastavci - 1 kg;
- sol - 1 \ 2 žlice. l .;
- šećer - 1 žlica. l .;
- biljno ulje - 25 ml;
- stolni 9% ocat - 50 ml;
- češnjak - 5-6 češnjaka;
- lovorov list - 3 kom .;
- crvena paprika po ukusu.
Krastavci po dužini izrezati na četiri dijela, veliki na 8 dijelova, staviti u duboku zdjelu. Njima dodamo sve sastojke i ostavimo 2 sata da nastanu sok u kojem će se odvijati kiselost. Par puta treba pomiješati masu krastavca sa začinima.
Kad ima dovoljno tekućine, nasjeckane krastavce narežemo u male konzerve, napunimo ga dobivenim sokom. Konzervirana hrana u bankama malog volumena sterilizirana je oko 5 minuta i hermetički zatvorena poklopcima. Banke stavimo naopako i prekrivamo ih nečim toplim, za duže hlađenje.
Konzervirani krastavci čuvaju se u vlastitom soku u podrumu ili hladnoj smočnici gotovo cijelu zimu. Recept možete varirati dodavanjem omiljenih začina ili malo slatke paprike, žute i crvene boje.
Kiseli krastavci u vlastitom soku sa senfom
U ovom receptu senf se dodaje tradicionalnim sastojcima, koji ima baktericidna svojstva i mijenja okus radnog komada. Rezultat bi trebali biti kiseli krastavci u vlastitom soku s duljim vijekom trajanja i ugodnim novim okusom.
Sastojci potrebni za krastavce punjene senfom:
- krastavci - 4 kg;
- sol - 3 žlice. l .;
- suha senf - 2 žlice. l .;
- češnjak, kišobrani, grašak od papra, mali kriški korijena hrena, list lovora, ribizla - po ukusu.
Polovinu krastavaca namijenjenih marinadi ne trljajte grubom rernom. Sol i suha senf rastope se u soku od krastavca. Začini, naribani krastavci, čitavi mali krastavci slažu se u posudu za kiselo slanje u slojevima i tako dalje, sve dok se spremnik ne napuni. Iznad staviti ugnjetavanje.
Posuda s krastavcima čuva se na sobnoj temperaturi do završetka postupka fermentacije mliječne kiseline. Njegovo trajanje ovisi o temperaturi, a traje 10-15 dana. U budućnosti se posude sa fiziološkom otopinom preuređuju na hladno.
Temperatura skladištenja krastavca u vlastitom soku za zimu ne smije prelaziti 1-3 stupnja. Gotov proizvod može se prenijeti u manje limenke i zatvoriti običnim plastičnim poklopcima. U ovom slučaju, radni komad se čuva u hladnjaku.
Kuhanje slanih krastavaca u vlastitom soku
Slani krastavci pripremaju se prilično brzo i jednostavno. Postoje dvije vrlo bliske tehnološke metode za kisele krastavce u vlastitom soku.
- U prvom slučaju cijeli krastavci se stavljaju u vrećicu s dodatkom soli. Nakon nekog vremena, izlučeni sok postaje slanica. Ovu metodu možemo nazvati "lijenom", ne treba vremena za pripremu. Proces soljenja zahtijeva više vremena.
- U drugom slučaju, zarastalo zelje drobi se i kombinira sa solju, dobivajući slanu otopinu za najveći dio krastavaca. Proces soljenja je brži i bolji.
Svatko odabire sebi prikladnu metodu, kako soliti krastavce u vlastitom soku. Pobliže se zadržavamo na potonjem.
Za staklenku od 3 litre trebat će vam:
- kiseli krastavci za soljenje - 10-12 komada;
- pire od prerađenog voća - 1, 5 l;
- sol - 3 žlice. l .;
- dodajte kopar, list ribizle, hren, čili papar, češnjak po želji.
Krastavci pažljivo oprani. Krupno - samljeti u mlincu za meso ili pomoću rerne. Kombinirajte ih s češnjakom i solju. Za male krastavce odrežite vrhove, za jednoliko soljenje. Ako se kiseli krastavci kuhaju s hrenom, tada se njegovi korijeni stavljaju na dno staklenke, a lišće na sve krastavce.
Polaganje začina u slojevima, pire od krastavaca, cijeli krastavci. Posudu napunite potpuno preostalim sokom. Nakon 5-8 sati mogu se jesti slane krastavce.
Slani krastavci mogu se kuhati i brže ako se punjenje prethodno zagrijava na laganoj vatri. U ovom će slučaju biti moguće probati kisele krastavce za 4-5 sati.
U domaćim pripravcima koriste se recepti koji vam omogućuju obradu usjeva uz minimalne gubitke. Naravno, tradicionalno čuvanje krastavaca poznatije je i omogućuje vam da pohranite proizvod vrlo dugo.
No, u zimskim preparatima od hladnog kiselog ukusa, sačuvano je puno više vitamina i elemenata u tragovima. Takvi su proizvodi mnogo korisniji. Ako su pripremljeni prema svim pravilima, čuvat će se cijelu zimu. A karakteristike okusa uvelike ovise o tome kako kuhati, koje začine koristiti, koji su recepti za krastavce u vlastitom soku za zimu odabrani.