Klasika zimske berbe su kiseli i kiseli krastavci. Raznolikost bilja i začina pomaže diverzificirati uobičajeni okus proizvoda, o čemu u konačnici ovisi uspjeh zalogaja na blagovaonskom stolu. Brojni recepti razlikuju se samo u količini soli, šećera i octa - glavnih konzervansa, o kojima ovisi snaga marinade, a ostatak potpuno ovisi o ukusnim sklonostima domaćice.
Bosiljak - kraljevski začin
U uobičajene paprike i češnjak dodajte lovorov list, kičmu hrena, suncobran, kopar. Ovi sastojci su uključeni u gotovo sve recepte. Ali samo začinjeno bilje kilantro, bosiljak, peršin celera, korijander može temeljito promijeniti okus.
Popis mirisnih zelenila je velik, ali recenzije govore o vrlo ugodnom, neobičnom ukusu pripravaka pripremljenih s bosiljkom. Ovaj se začin skladno kombinira s okusom kiselih krastavaca, dajući im novi okus.
Bosiljak je biljka čiji se listovi i cvjetovi koriste kao začin. Ima adstrigentni, pomalo gorak okus i vrlo jaku aromu. Bosiljak je uključen u recepte jela od povrća, ribe i mesa, svih vrsta pića, umaka. Potiče apetit, pojačava probavne procese. Bosiljak se razlikuje po boji lišća i karakteristikama mirisa. Boja lišća varira od svijetlo zelene do ljubičaste.
Za kisele krastavce i kisele krastavce iz cijele vrste mirisa, bolje je odabrati sorte bosiljka s aromama klinčića, mirisa, lovora, cimeta, anisa. U kiseli krastavci i marinade začin dobro ide uz mentu, pehtragon, korijander, mažuran, peršin. Ime biljke je doslovno prevedeno kao miris dostojan kraljeva.
Ukusni kiseli krastavci sa bosiljkom
Bosiljak je samodostatan začin, da biste što više osjetili njegovu aromu, u jedan pripravak ne stavljajte previše mirisnog bilja. Cilantro je u dobrom skladu s njim. U zimskoj berbi uobičajeno je položiti ne zelje, već sjemenke trave, koje se nazivaju korijander, pogotovo jer se okus biljke i njenih sjemenki bitno razlikuje.
Za pripremu kiselih krastavaca s bosiljkom za zimu trebat će vam:
- krastavci;
- hrpa bosiljka;
- kišobrani;
- korijandera;
- lovorov list;
- grašak crni papar.
Za punjenje marinadom trebat će vam:
- voda - 1 l;
- gruba kamena sol - 1 tbsp. l .;
- granulirani šećer - 2 žlice. l .;
- esencija octa (70%) - 0, 5 tsp.
Zelentsy je bolje odabrati malu veličinu, jaku, bez znakova oštećenja. Prije konzerviranja krastavca 2-3 sata namočite u hladnoj vodi, temeljito isperete. Za to vrijeme pripremite spremnik. Za konzerviranje je najprikladnije koristiti limenke zapremine od 750 ml do 3 litre. Ovisno o veličini sirovina za krastavce, izračunava se broj limenki za soljenje. Staklene posude i poklopci od kositra isperu se sodom i temeljito se isperu u tekućoj vodi. Posude se steriliziraju, limenovi poklopci se kuhaju.
- Banke su punjene krastavcima. Između njih treba postaviti kišobrane, nekoliko grana bosiljka, lovorov list.
- Kante napunjene krastavcima prelijemo kipućom vodom. Nakon 10 minuta ohlađena voda se ocijedi, postupak se ponovo ponovi.
- Marinada se priprema u zasebnoj posudi. Sol i šećer otopljeni su u izmjerenom volumenu vode, a na kraju kuhanja dodaje se esencija octa.
- U ovoj fazi možete prilagoditi snagu slane otopine. Samo ga okusite i dodajte sol ili ocat po vašoj želji.
- Grašak, korijander ulijemo u staklenke, a krastavce prelijemo kipućom marinadom ispod samog vrata.
- Zaštitni poklopci okrenite, okrenite naopako. Staklenke s malom volumenom zamotane su kako bi se produžio proces hlađenja.
Krastavci pripremljeni za zimu u bankama čuvaju se vrlo dugo. U hladnim podrumima s konstantnom temperaturom, niti jednu godinu. Na taj način čuvam krastavce cijelo vrijeme, pa čak i nakon godinu dana u podrumu ostanu hrskavi i vrlo ukusni. Za dugoročno skladištenje koriste se recepti veće jačine punjenja marinadama, ali to utječe na okus proizvoda.
Ova je opcija prikladna za konzerviranje malih krastavaca i kornišona.
Različiti recepti ukazuju na upotrebu slatkih crvenih i žutih paprika, mrkve i minijaturnih rajčica u marinadama. Svi ti dodaci kombiniraju se po ukusu s bosiljkom i korijanderom i izgledaju lijepo u staklenkama. Mogu se koristiti jednostavno za atraktivniji izgled.