Zimi se krastavci mogu soliti u čistoj izvorskoj vodi na hladan i vruć način. Mjesto oko izvora bi trebalo biti čisto, pristup je opremljen nogostupima. To je ključ usklađenosti izvorske vode s standardima kakvoće pitke vode mikrobiološkim pokazateljima, može se konzumirati bez vrenja i koristiti za napune bez prethodne obrade.
Pa značajke recepta
Voda bunara, kao i izvorska voda, je podzemna voda i njezin sastav ovisi o slojevima pojave. Bogata je zdravim solima, elementima u tragovima koji obogaćuju slanu otopinu, a krastavce čuvaju guste i hrskave.
Meka voda nije prikladna za radne dijelove.
Koje krastavce treba odabrati za kisele krastavce
Za kiseli krastavac odaberite krastavce posebnih sorti, uključujući i korijene. Solne sorte i hibridi: Rodnichok, Zozulya, Bochkova soljenje, Veseli momci, pariški gorkin.
U krastavcima se biraju mladi krastavci s tankom kožom, bubnjići s crnim ili bijelim šiljcima.
Priprema svih sastojaka
Krastavci prije soljenja prethodno se pripremaju:
- razvrstano po veličini;
- oprati četkom;
- napunite vodom 5 sati;
- izrezati krajeve i probušiti vilicom na nekoliko mjesta.
Lišće i zelje oprati, osušiti. Češnjak češnjaka i korijen hrena očistite, hren se izrezati na krugove.
Banke, poklopci se peru, steriliziraju parom ili metodom suhog zraka.
Recepti i pravila kuhanja
Da bi krastavci postali hrskavi i ukusni, morate slijediti pravila kuhanja, sastav recepta, kvalitetu proizvoda.
Jodirana sol uzrokuje bombardiranje limenki. Jod isparava kada se sol kalcinira u tavi .
Uz hren i kopar
Krastavci se mogu soliti s hrenom i koprom, pričekati da fermentacija završi i hermetički zatvoriti banke. Gredice se dugo čuvaju kod kuće.
U staklenke se stavljaju listovi hrena, kišobran od kopra, češanj češnjaka, sjeckani korijen hrena, oraščić i list hrena. Sadržaj limenke se prelije vrućom slanom vodom, ostavi 10 dana za fermentaciju, zatim prelije svježom hladnom slanom vodom i zatvori metalnim poklopcima.
Za slanu otopinu:
- voda - 1 l;
- sol - 50 g.
Za 1 kg krastavaca:
- korijen hrena - 5 g;
- svježe zelje kopra - 30 g;
- lišće hrena - 2 lišća;
- češnjak - 3 g.
S listovima ribizle i trešnje
Listovi ribizle i trešnje daju krastavce aromu i okus visokog dostojanstva.
Korijen se stavlja u staklenke od litre, a na njima se stavljaju listovi ribizle, trešnje i zdrobljeni češnjak, nasjeckan hren.
Banke se stavljaju u lonac s toplom vodom i preliju kipućom slanom vodom, prekriju poklopcima, ostave jedan dan. Slanica se ocijedi, prokuha, krastavci se ulijevaju dva puta u razmaku od 5 minuta.
Na kraju dodajte limunsku kiselinu ili ocat, hermetički zatvoren.
sastojci:
- voda - 1 l;
- sol - 60 g;
- korkine - 0, 7 kg;
- listovi ribizle i trešnje - 10-15 svaki;
- korijen hrena - 10 g;
- češnjak - 3 češnja;
- limunska kiselina - 1 g ili
- stolni ocat 9% - 5 g.
Hladan način
Kiseli krastavci s dodatkom ljute paprike i senfa zadržavaju svoj okus, zelenu boju, imaju ugodnu aromu senfa i oštar okus.
Staklenka od 3 litre napunjena je kornišonima, u sredinu stavite mahune ljute paprike, češnja češnjaka, hren, suhu senf, prelijte slanom vodom, na vrh stavite list hrena, pokrijte plastičnim poklopcima, čuvajte u podrumu. Proces fermentacije započinje nakon 2-3 tjedna, kada dio slane vode istječe, dodaje se.
Za 1 kg kornišona:
- sol - 70 g;
- ljuta paprika - 4 g;
- češnjak - 3 g;
- korijen hrena - 5 g;
- suha senf - 2 g.
Kako i sa čime poslužiti
Krastavci su ukusna zalogajnica. Služe se s aperitivima, glavnim jelima za kuhanje:
- salate, vinjegre;
- kiseli krastavac, solyanka;
- Azu na Tatarskom;
- preljevi za torte.
Hrskavi kiseli krastavac prije obroka pružit će zadovoljstvo, dodati apetit, olakšati probavu masne hrane.
Trajanje i uvjeti skladištenja
Krastavci pripremljeni na hladan način bez toplinske obrade čuvaju se u podrumu ili hladnjaku. Zadržavaju ukus do novog usjeva.
Hermetički zatvorene limenke drže se kod kuće dalje od grijaćih uređaja i sustava grijanja do 2 godine.