- Značajke mariniranja
- Kako odabrati i pripremiti krastavce za ukiseljenje
- Priprema spremnika
- Kiseli recepti za krastavce
- Specifičnost i rok trajanja konzerviranja
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Iako postoji mišljenje da se mogu sačuvati bilo koji krastavci, daleko od toga da su sve vrste pogodne za domaće radove, a prikladne su samo zelje sa tankom kožom prekrivenom tuberkulama i bodljicama. Mrvica kiselih krastavaca daje slanu sol. Voće s glatkom površinom i gustim oguljem tijekom konzerviranja gubi okus, ne čuva se dugo i koristi se u salatama.
Značajke mariniranja
Zatvorite u staklenke bolje Zelentsy koji se samo rastrgao iz grma. Ako to nije moguće, plodovi se ostave u hladnoj vodi 4-6 sati. Listovi ribizle ili hrasta, koji se koriste za konzerviranje, imaju ne samo ugodnu aromu, već krastavcima daju elastičnost, hren - tvrdoću. Sjemenke senfa zadržavaju svoju zasićenu boju. Kiselo zelje, ulijevanje vruće ili hladne slane otopine, pribjegavaju sterilizaciji. Svaka metoda omogućuje vam da dobijete začinjenu slanu grickalicu .
Kako odabrati i pripremiti krastavce za ukiseljenje
Za konzerviranje s ocatom koristi se zelje s tankom kožom i rijetkim crnim šiljcima. Duljina plodova ne smije biti veća od 12 cm, inače ih je teško smjestiti u staklenku. Krastavci kupljeni na pijaci ili prodavaonici stavljaju se u hladnu vodu, stalno mijenjajući.
Namakanje vraća elastičnost povrću, omogućava vam uklanjanje nitrata, uklanjanje praznina.
Da biste uklonili gorčinu, prije kiselih zelenih repova odrezat ćete zelene repove ili narezati plodove vilicama. Najbolji ukus s ocatom su sorte za soljenje, pogodni su univerzalni hibridi. Takvi krastavci ne kisele, ne omekšaju, jer sadrže flavonin. Za pripremu marinade ne koristi se klorirana voda, bolje je sakupljati je u izvoru ili izvoru.
Priprema spremnika
Koprive domaćica mariniraju se u malim litarskim staklenkama. Posude se peru vodom i sodom, steriliziraju se nad parom, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Poklopci se kuhaju 5 minuta, banke - 10.
Kiseli recepti za krastavce
Povrće dobro ide uz bilje. Hren uništava mikrobe, sprečava plijesan, češnjak poboljšava okus. Ti se sastojci dodaju kiselom kiselinom.
Klasična metoda "lizati prste"
Nakon što čekaju berbu sočnog zelenila iz svog vrta, domaćice steriliziraju posuđe i poklopce, odaberite jednostavan i provjeren recept za kisele krastavce:
- Svježi kopar, list hrena, paprike, 3 češnja češnjaka stavite u staklenku od litre.
- Ponytails se uklanjaju s ispranog zelje, oni ispunjavaju spremnik s njima, plodove postavljaju okomito. Mrkva narezana na trakice nalazi se u slobodnom prostoru.
- Listovi hrasta, trešnje i lovora, klinčići, kopar, hren i korijen peršuna, senf, metvica polažu se na vrh.
- Plodovi se preliju kipućom vodom.
- Nakon 10 minuta voda se dekantira u posudu, sipaju se sol i šećer, kuhaju dok talog ne nestane.
- Staklenka se napuni marinadom, dodaje se ocat, posuda se namoti poklopcem.
Nakon 3 ili 4 tjedna, hrskavo zelje natopljeno u otopini, postat će pikantno.
U litru staklenke potrebno je po pola kilograma krastavaca, 2 žlice octa, šećera i soli, papra i gorkog 3 graška.
Nema sterilizacije
Prikupivši bogat plod staklenika, ljetni stanovnici žure da ih brže ukiselimo na način da sačuvaju vitamine. U litre staklenke, sterilizirane preko pare, pospite lišće kopra, hrena i ribizle, okomite stavite krastavce, dva puta prelijte kipućom vodom, treći put začinite marinadom, dodajte češanj češnjaka.
Za jedan i pol kilogram Zelentsy-ja koristi se sljedeće:
- 1, 5 litre vode;
- 1, 5 litara sol;
- esencija octa - 10 ml;
- 10 g šećera;
- lišće hrena i kopar.
Povrće se podvrgava minimalnoj toplinskoj obradi, ali se dugo ne kvariti. Bolje je spremiti radni komad u podrumu.
Sa esencijom octa
Da biste udovoljili domaćinstvima s mirisnim vijencima zasićene boje, sterilizirane su staklenke od litre, zrnca češnjaka, senfa i korijandera, u njima se širi grašak mirisa, na vrh treba staviti zelene vrhove.
Spremnik povrća napuni se kipućom vodom kada se voda ohladi, prelijemo u tavu, prokuhamo s začinima i solju, dodamo žlicu esencije octa. Korice su zatvorene u vrućoj marinadi. Za njegovu pripremu uzima se 6 čaša vode, 4 litre. šećer, 60 g soli.
S ocatom
Mnoge domaćice krastaju krastavce u staklenkama od 3 litre jer se hrskavo i ukusno zelje brzo jede s mesom, prženim krumpirom i pireom. Za takve spremnike dovoljno je 1, 8-2 kg ploda:
- Krastavci se namoče u hladnoj vodi, opere se nakon 2 sata, krajevi se odrezuju s obje strane.
- U banke, dezinficirane preko pare, stavite 2 ili 3 lovorova lista, kišobran.
- U loncu se kuha 1, 5 l vode, napuni se posudom zelenila.
- Kad se tekućina ohladi, prokuhajte marinadu, dodajući 3 žlice šećera i 2 soli, nakon jedne minute ulijte 65–70 ml octa, staklenke napunite krastavcima, stavite češnjak.
Kako se žetva povrća ne bi pokvarila dugo, spremnici začepljeni poklopcima zagrijavaju se, zamotani u debeli ručnik. Krastavci ne omekšavaju i drobe.
Sa sjemenkama senfa
Krastavci konzervirani s drugim povrćem, različitim začinima, koji im daju slatkast okus. Voće neće izgubiti boju nakon prelijevanja vrućom marinadom, ako je napravljeno sa sjemenkama senfa. U malu posudu s litrom stavi se 7 malih zelja, 2 ili 3 češnja češnjaka, kopar, žlica sjemenki, lovorov list i listovi ribizle stave se na dno posude.
Od 20 g soli, 1/2 šalice šećera i 120 ml octa kuha se marinada. Otopina se napuni staklenkama krastavaca, koje se steriliziraju u metalnoj tavi četvrt sata.
Na bugarski
Male kornčiće izgledaju lijepo u litarskim staklenkama. Da bi povrće bilo hrskavo, možete ih kuhati pomoću starog recepta. Čak su u sovjetska vremena takvi kiseli krastavci bili otkupljeni, a nisu imali vremena izaći na pult. Zelentsy, a njihov kapacitet je oko 600 g, natopljeni su preko noći u vodi s ledom. Banke i kapice se steriliziraju preko pare:
- Luk se narezati na kolutiće, češnjak oguliti i sipati u pripremljene posude s paprom i lovorovim listom.
- Oprani krastavci slažu se okomito i dvaput preliju kipućom vodom četvrt sata.
- Kuhajte marinadu, kombinirajući s filtriranom vodom 60 g soli, 4 žlice šećera, dodajte 80 ml octa.
Posude se napune kipućom otopinom. Gherkins na bugarskom nemaju vremena za ležanje do proljeća.
U umaku od rajčice
Rajčica se uspješno kombinira s drugim povrćem, krastavci u konzervi daju izvorni okus. Ako kiselo zelje odaberete po klasičnom receptu, koristi se sljedeće:
- začini i lišće;
- glava češnjaka;
- 200–250 g luka;
- Korice od 5 kg;
- čaša umaka od rajčice;
Za izlijevanje se uzima 1, 5 litre vode, 100 ml octa, 2 žlice soli, 100 g šećera. Krastavci se natapaju nekoliko sati.
Marinada se kuha s pastu od rajčice, gdje se dodaju ulje, grašak i lovorov list, kuhaju se četvrt sata .
U zelene staklenke položite zelje u slojevima, luk, narezan na kolutiće, isječen češnjak, kopar se stavlja na dno, začinjena marinadom.
S mrkvom
Kako biste naglasili okus krastavaca, ne brinite da nema mjesta za odlaganje preparata, povrće se preko noći ostavlja u hladnoj vodi. Za šivanje kanti s volumenom 0, 5 l:
- 3 zelje;
- 1 mrkva;
- žlica octa i soli;
- češnjak;
- čili papar;
- 10 g šećera.
Kopar i začini polažu se na dno limenke, stavljaju na povrće, narezano na kolutiće, začinite kipućom marinadom. Spremnik s radnim dijelom sterilizira se 10 minuta.
madžarski
Ako želite napraviti krastavce izvornog slatkog okusa, umjesto uobičajenog konzervansa koristi se jabučni ocat. U čistu posudu stavite 3 kg oraščića, klinčića, papra i senfa.
Čaša šećera, 3 litre, otopi se u vodi. sol, nakon vrenja ulijte ocat. Staklenke s korbonima napunjene marinadom steriliziraju se 15 minuta, čuvaju na sobnoj temperaturi.
S tikvicama
Ljetni stanovnici koji uzgajaju povrće na tom mjestu, za zimu možete kuhati slani zalogaj. Krastavce navečer treba namočiti u hladnoj vodi.
Ujutro treba mrkvu izrezati i nasjeckati na kriške, a luk na kolutiće. U staklenku stavite lišće hrena, začine, povrće. Spremnik je dvaput napunjen kipućom vodom, preliven marinadom, dodajte 1/2 tsp. esencija octa.
Na kilogram krastavca uzima se 700 ili 800 g tikvica, 3 velike mrkve, 1 luk.
Na poljskom
Da biste obitelj mazili kiselim zelenilom, 4 kg voća izrezati se na kriške i poslati u veliku lončicu, češnjak se iscijedi. Nakon 2 sata, kada povrće pusti sok, sastojci se pomiješaju s čašom šećera, dodaju jednaka količina octa, suncokretovo ulje, 4 litre. sol. Masa se prebaci u litre staklenke i sterilizira četvrt sata.
Krastavci s limunskom kiselinom
Osobe koje pate od patologija želuca, začinjena hrana je kontraindicirana, ocat iritira sluznicu. Ovaj proizvod možete zamijeniti limunskom kiselinom. Krastavci se natapaju u vodi nekoliko sati. Češnjak je oguljen, narezan na ploške. Zrna gorušice i začini stavljaju se na dno posude, a zeleni se dodaju. Staklenka se napuni vodom. Nakon 10 minuta tekućina se dekantira, kombinira sa soli i šećerom, dodaje se limunska kiselina i krastavci se preliju marinadom.
Specifičnost i rok trajanja konzerviranja
Krastavci se brzo raspadaju, čak i u podrumu ili hladnjaku nakon 6 mjeseci počinju plijesniti. Krastavci koji su sterilizirani ili prekriveni ocatom čuvaju se 3 godine na niskoj temperaturi, a 12 mjeseci u sobnim uvjetima.