Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Priprema za zimu hrskavih krastavaca bez sterilizacije na samostanski način jedinstveno je jelo koje može kuhati čak i novakinja. Postoje razni recepti uključujući senf, kečap, jabučni ocat. Ali preporučuje se isprobati izvanredne recepte, na primjer, prema receptu Pelagija Aleksandrova-Ignatieva iz 1889., Ili prema Ekaterini Avdeevi iz 1851.

Koje je samostansko jelo posebno krastavci?

Jelo od krastavaca u samostanskom stilu izvrsna je delicija koja će iznenaditi goste na svečanom stolu. To nisu uobičajeni kiseli krastavci koje prave sve domaćice.

Monaški se recepti razlikuju po tome što povrće u potpunosti zadržava svoja hrskava svojstva. Štoviše, prilično su vodenasti, zasićeni začinima i aromatičnim začinima.

Koja se priloga preporučuje poslužiti

Manastirski krastavci dobro se slažu s bilo kojim prilogom. Ali najukusniji su uz prženi ili kuhani krumpir, heljdu ili biserni ječam.

Baš kao i ostalo kiselo povrće, odlično se slažu s mesom i pirjanom ribom. Poslužuju ih odreske, mirisne kotlete i ukusne mesne okruglice.

Pripremamo potrebne sastojke

Da biste dobili ukusne krastavce na monaški način, morate pravilno pripremiti glavni sastojak. Povrće treba biti izvrsne kvalitete, srednje zrelosti. Ako uzimate nezrele, one neće biti dovoljno zasićene vlagom, bit će vrlo tvrde ili suhe. Ako su kiseli krastavci kiseli, neće biti hrskavi, već će se raspasti ako se dugo čuvaju u banci.

Prikladni su plodovi srednje veličine, bez nedostataka, žutih mrlja, krupnih sjemenki i još mnogo toga. Povrće se temeljito ispere i ostavi da se ocijedi u drugaru.

Popularni recepti i pravila kuhanja

Kao primjer uzmite jedan od sljedećih recepata.

Krastavci za zimu hrskavi bez sterilizacije na samostanski način

U početku su se krastavci kiseli u hrastovim bačvama, zbog čega je dobiven izvanredan i bogat okus. U gradskom stanu koriste se staklene staklenke od tri litre. Ali u ovom je slučaju potrebno uzeti određeno bilje. Za ovaj recept trebat će vam:

  • 2-2, 5 kilograma mladih krastavaca s uočljivim prištićima;
  • 2 žlice po litri slane vode;
  • bistra voda.

Začini se uzimaju na različite načine, ali najprikladniji su za ovaj recept:

  • mladi listovi češnjaka i klinčići;
  • lišće hrasta, trešnje i ribizle;
  • suncobrani od svježeg kopra;
  • sjemenke senfa;
  • grančice peragona;
  • grašak crni i bijeli papar.

Naravno, sve ove sastojke lakše je sakupljati ako imate svoj vrt. Ali oni koji žive u stanu ne bi se trebali uzrujati - potrebne sastojke mogu se naći na tržištu kod baka.

Postupak kuhanja algoritam:

  • krastavci se operu, osuše, odrežu vrhove;
  • sva zelje, lišće i začini temeljito se isperu;
  • odložite zelenilo, a povrh toga gusto ram svježe krastavce;
  • vrh s lišćem hrena;
  • napravite kiseli krastavac i prelijte ga u banke;
  • svaku staklenku stavite na paletu na tamno i toplo mjesto.

Slijedi postupak fermentacije - traje do četiri dana. Njegov kraj može se vidjeti po jakoj zamućenosti vode i pojavi pjene. Nakon jednog dana, pjena će se slegnuti, nakon čega se slani sloj dekantira.

Krastavci se temeljito isperu kipućom vodom tako da se ukloni sav bijeli plak s njih.

Krastavci se prebacuju u banke, dodaju senf, papar, prelijemo prethodno procijeđenom i prokuhanom slanom vodom. Brzo se uvalja u limenke i ostavi na tamnom mjestu.

S senfom

Ukusni i hrskavi krastavci s senfom savršeni su za svečani stol. Također se mogu dodati salatama, na primjer, u olivier, kako bi njihov okus bio bogat i izuzetan. Trebat će vam:

  • 2-2, 5 kg krastavaca;
  • 6 žlica soli u staklenki od tri litre;
  • pola čaše 9-postotnog octa po litri marinade;
  • voda je stajaća ili izvorska.

Potrebni su i začini. Za ovaj recept optimalni će biti listovi hrasta i ribizle, kao i kišobrani, svježi peršin, lišće i korijen hrena i senf.

Prvo se svi sastojci operu i osuše. Listovi i korijenje hrena polažu se na dno limenki (prethodno izrezane u krugove). Staklenka je gusto napunjena krastavcima, dok je bolje uzeti najmanje primjerke. Skriva se iza lišća hrena.

Priprema se marinada - kuha se voda sa solju, dodaje se ocat. Krastavci se prelijeju smjesom, ostave se 35 minuta. Nakon toga slana voda se ocijedi, ponovo dovede do vrenja. Ako se pojavi pjena, tada je mora ukloniti.

U to se vrijeme sjemenke senfa stavljaju u staklenku tako da se ravnomjerno raspoređuju po posudi. Banke se prelijeju kipućom brasnom, brzo se valjaju, prevrću.

Manastirski slatki krastavci s kečapom „Maheev“

Ovo je prilično izuzetan recept. Krastavci će ispasti ne samo vrlo hrskavi, već i lijepi, svijetli, s okusom rajčice. Možete uzeti bilo koji kečap, ali domaćice preporučuju "Maheev", jer pokazuje izvrsnu kvalitetu. Trebat će vam:

  • krastavci;
  • luk - jedna glava po konzervi;
  • sol - 1 žlica po litri volova;
  • šećer - jedna žlica na litru vode;
  • ocat - 4 žlice po litri;
  • kečap - do 6 žlica po litri.

Prvo se na dno limenke polože tanko izrezani prstenovi luka. Na njemu - sjeckani krastavci (izrezati su ih u krugove širine do 2 centimetra). Zalijte hladnom, obranjenom vodom do vrha, odmah je ocijedite i stavite na vatru.

Proračunu se u vodu dodaju sol, šećer, ocat, ali i kečap. Čitava smjesa se kuha 5 minuta. Smjesa se prelije preko krastavaca. Potrebna je sterilizacija - potrebno je 10 minuta. U isto vrijeme, nije potrebno zamotati staklenke nakon valjanja. Treba ih ostaviti jednostavno na sobnoj temperaturi u tamnom mjestu.

Jabučnim ocatom

Krastavci jabukovog octa prilično su nježnog okusa i vrlo hrskavi. Za recept će vam trebati:

  • mali krastavci s prištićima;
  • četke crvene ribizle;
  • 6 žlica šećera i soli u staklenki od tri litre;
  • 2 žlice jabučnog octa po litri marinade;
  • voda.

Uzimaju se bilo koji začini, ali najčešće se koriste listovi ribizle i trešnje, pupoljci suhog klinčića i grašak mirisa.

Prvo se krastavci pažljivo pripremaju, odrežu se vrhovi. Listovi i klinčići s paprom položiti su na dno posude, napunjena je krastavcima do ramena. Vrela voda se izlije u limenke, nakon pola sata procijedi i stavi na vatru sa soli, šećerom i ocatom. Sve krastavce prelijemo kipućom vodom. Sterilizacija za ovaj recept nije potrebna, ali trebate zamotati staklenke i ostaviti na tamnom mjestu.

S crvenom ribizlom u staklenkama

Varijanta s crvenom ribizlom u staklenkama je vrlo svečana. Pored glavnog sastojka, potrebno je:

  • 800 grama crvene ribizle;
  • lišće crnog ribiza, trešnja;
  • kišobrani;
  • crni papar, češnjak i klinčići.

Priprema se prva marinada. Za to se sol i šećer kuhaju u tavi. Listovi i začini stavljaju se na dno limenke, krastavci se učvršćuju čvrsto. Vrela voda se izlije u limenke. Potrebna je sterilizacija - najmanje deset minuta.

Kuhanje krastavaca na jednostavnom kiselom krastavcu

Potrebno, osim krastavaca:

  • lišće hrena, crne ribizle, trešnje;
  • grana tarragona;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 6 kišobrana;
  • mahuna crvene paprike;
  • 3 žlice soli;
  • bistra voda.

U staklenke se stavljaju hren, kopar, pepeljara, ribizla, trešnja, papar, češnjak. Zalije se kipućom vodom sa soli.

Ostaviti na sobnoj temperaturi tri dana. Čim povrće počne kiselo uklanja se. Slanica se stapa, kuha. Opet se izlije, banke se valjaju.

Hrskavi „Monastik“ od oca Hermogena

Recept od svećenika ne sadrži ocat. Trebat će vam:

  • 2 kg krastavaca;
  • 3 žlice soli;
  • mladi češnjak;
  • lišće hrena i kopar.

Algoritam je prilično jednostavan: povrće se puni u konzerve (prepolovljeno na polovice okomito), prelije vodom. Ostavite tri dana, a zatim prokuhajte brasno, uklonivši pjenu i opet u nju ulijte krastavce.

Manastirski slani krastavci

Recept za lagano soljene krastavce prilično je jednostavan. Trebat će vam:

  • kopar;
  • češnjak;
  • sol.

Krastavce pospite solju, češnjakom utisnite prešu. Snažno gnječite ruke dok se ne pojavi sok. Stavili su u hladnjak - nakon 4 sata aromatično predjelo je spremno.

Šumeći krastavac recept

potrebno:

  • 4 kg svježih malih krastavaca;
  • 2, 5 litre vode;
  • 80 grama soli;
  • 300 grama šećera;
  • 400 ml 9% octa;
  • omiljena začina.

Krastavci se natapaju u vodi tri sata. Na dno limenke raširite lišće i češnjak. Tri puta premažite standardnom receptu. Zadnji put se ocat izlije u svaku staklenku (200 ml po dvolitrskoj staklenki).

Stari recepti

Samostani još uvijek prave stare recepte koji se razlikuju u nezaboravnom ukusu. Ponavljanje takvih kod kuće gotovo je nemoguće.

Kiseli krastavci prema receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Pored glavnog sastojka, potrebno je:

  • kopar;
  • estragon;
  • korvel;
  • chembor;
  • trešnje lišće;
  • listovi hrasta;
  • hrena;
  • češnjak.

Posebnost je u tome što se u posudi krastavci kisele tri dana pod pritiskom. Zatim se brasno ocijedi, prokuha i ponovo prelije u limenke.

Kiseli krastavci u receptu od bundeve od Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Krastavci s majčinom dušicom, peradom, mažuranom unose se u bundevu. Stavljaju se u bačve, dodaje se dekocija hrastove kore.

Kholyn krastavci (recept stariji od 500 godina)

Posebnost recepta je da se soljenje događa u hrastovoj bačvi i izvorskoj vodi. Zatim se bačva spusti u čistu rijeku, gdje leži pod ledom cijelu zimu. Krastavci prema ovom receptu dobiveni su bez plina, vrlo hrskavi i nježni.

Trajanje skladištenja praznina

Manastirski krastavci čuvaju se do dvije godine. Dopušteno ih je čuvati u hladnjaku do dva mjeseca.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti