- Značajke brzog kiselog kupusa
- Selekcija i priprema povrća
- Kako pripremiti kontejnere
- Načini brzog kuhanja kupusa
- Pravila skladištenja i datum isteka
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Za razliku od rajčice i patlidžana koji vole toplinu, kupus se osjeća ugodno u umjerenim i sjevernim širinama. Sadnja je u svakoj seoskoj kući i vrtu. Glave zimskih sorti dugo se čuvaju, slane i fermentiraju u bačvi, koriste za brzu pripremu kiselog kupusa s povrćem ili gljivama. Svaki sastojak donosi svoj okus, dodaje slatkoću ili pikantnost.
Značajke brzog kiselog kupusa
Proizvodi fermentiraju nekoliko dana, iako se salamuri mogu napraviti za 5 minuta. Za pripremu kiselog zelja ili kupusa trebat će mnogo manje vremena. U 12 sati tvrdi listovi pretvaraju se u osjetljiv i ustima zalogaj u kojem ima puno korisnih sastojaka.
Povrće fermentira pomoću kiseline koju luči. Kiseli kupus u posudi, gdje je uvijek prisutan ocat. Ovisno o receptu i dodatnim sastojcima, glave se mariniraju 2 sata, ali češće tijekom noći, a ponekad je potrebno i dva dana.
Selekcija i priprema povrća
Tako da kupus ne omekša, već se pokaže da je hrskav, kasne i srednje sorte koriste se za soljenje, kiselo uklanjanje, konzerviranje s ocatom.
Nezrele glavice kupusa su blago gorke, kod zrelih glava lišće dobiva bijelu boju, na krajevima se suši.
Za pripremu marinade ne uzimajte jodiranu sol, omekšavajući kupus. Prije nego što se shreder odstrani uvijeni gornji listovi, uklanja se štapić, glava kupusa se reže na nekoliko komada.
Marinada se kuha iz čiste vode i začina, ulijeva se u staklenke, u svaki se dodaje ocat. Za zimski međuobrok koristi se mladi kupus.
Kako pripremiti kontejnere
Stakleni proizvodi u koje se valjalo kiselo povrće, pere se sodom, ispere, nakon sušenja sterilizira na jedan od sljedećih načina:
- u pećnici;
- u mikrovalnoj pećnici;
- u umivaoniku ili tavi;
- u dvostrukom kotlu.
Posude s volumenom od 0, 5 ili 1 litre zagrijavaju se 10 minuta, u mikrovalnoj - 3 ili 5. Tri litarske posude moraju se sterilizirati pola sata, limeni poklopci dezinficirati u kipućoj vodi.
Načini brzog kuhanja kupusa
Konzervirajte glave kasnih i srednjih razreda, kombinirajući se s drugim biljnim proizvodima, koristite različite začine.
Klasični recept za kiseli kupus - "lizat ćete prste"
U hrskavom predjelu povrća sačuvano je najviše korisnih tvari. Mala glava se usitni, mrkva se utrlja, papar se reže u obliku slamki. Sastojci se prenose u bazgu, kombiniraju s graškom i češnjakom.
Šećer se ulije u slanu vodu, doda ulje i ¼ šalice octa, kuhaju par minuta. Povrće se sipa s kipućim sastavom, prekriva se tanjurom, stavlja se ugnjetavanje.
Kiseli rani kupus ne ostaje za zimu. Brzo se posolio, ispada vrlo ukusno, odmah se koristi, ali ne pohranjuje dugo.
Sočan i hrskav kupus u posudi od 3 litre pod vrućom marinadom
Žene često voće i povrće čuvaju u velikim spremnicima kako se ne bi zamarali s pranjem i sterilizacijom konzervi. Glava kupusa očisti se od gornjih listova, reže se nožem ili nasjecka, nasjecka 1 ili 2 mrkve. Osim povrća, trebat će vam:
- ocat - ½ šalice;
- šećer - 100 g;
- sol - 1 l.
Listovi glave prenose se u zdjelu, u kombinaciji s mrkvom. Narezano povrće šalje se u posude, dobro gube.
Od 6 čaša vode i začina napravite marinadu. Slana tekućina se šalje na vatru, kuhajte pola minute. Slanin i ocat napunite zdjelu kupusom, posolite, ostavite da se marinira do sljedećeg jutra.
Brzi recept za 2 sata
Lijepu i mirisnu salatu možete zimi zatvoriti u staklenke nasjeckajući kilogram sočnog bijelog kupusa. Svježe ili smrznute paprike oslobađaju se žitarica, režu se na slamke, 1 mrkva se melje grubom rernom.
Sve komponente se miješaju i prenose u staklenu posudu, prelijevaju do vrha kipućom marinadom, pokriju i ostave u kuhinji. Za pripremu slane otopine kombinira se 0, 5 l vode:
- sa ½ šalice šećera;
- žlica soli;
- ulje i ocat.
Žuta i crvena paprika izdvajaju se od lišća, dodaju slatkoću. Marinirajte povrće samo 2 sata.
Kupus u korejskom stilu u velikim komadima
Ne morate potrošiti puno vremena na pripremu mirisne salate čija nevjerojatna ružičasta boja daje samo jednu repu, a ljuta paprika - oštrinu.
Da biste ugodili obitelji s korejskim kupusom:
- Mala glava kupusa podijeljena je na 8 dijelova, svaki od njih je prepolovljen i nasjeckan na 4 dijela.
- Cvekla na rerni u obliku velikih traka.
- Češnjak se oslobađa ljuske, zubi se nožem pretvaraju u kocke.
- Nasjeckano povrće šalje se u 3-litarsku staklenku u slojevima, začinjenu ljutom paprom.
- Slanu vodu, prelijte uljem, prokuhajte sa šećerom i lovorovim listom.
- Vruća marinada se puni u posudu s kriškama povrća, začinjena je ocatom i za jedan dan prekriva tanjur s ugnjetavanjem.
Kupus treba gnječiti još 2 dana. Za to vrijeme apsorbira kiselinu i šećer, postaje akutna. Za punjenje salate trebat će vam:
- jedna i pol litre vode;
- čaša ulja;
- sol.
Začinite predjelo vrućom paprom. Ostali začini se ne koriste.
Varijacija s mrkvom, ocatom i biljnim uljem
Da biste pripremili salatu, glavicu kupusa skinite s viškom zelenila. Češnjak je narezan, mrkva se sjeckani pomoću rerne. Da bi se tekućina izdvojila od povrća, stavite 2 žlice soli, dobro promiješajte.
Šećer se ulije u litru vode i marinada prokuha, gdje se dodaju papar, ulje i ocat. Tekućina napunite spremnik kupusom. Na vrh se postavi teret, natopljeno povrće se sipa najmanje 12 sati. Za pripremu mirisnih zalogaja koriste se:
- češnjak;
- papar - 15–20 graška;
- 150 ml ulja;
- 8 žlica šećera;
- mrkva - 4 kom.
Kisela gredica čuva se u zatvorenom prostoru na temperaturi od 2 do 5 ° C. Poslužite salatu do toplih jela.
Začinjena cvjetača s češnjakom, koprom i paprom
Zadovoljstvo je jesti svježe i kiselo povrće zimi, a očuvanje rajčice, krastavaca i patlidžana brzo se razilazi. Za promjenu, žene kisele ne samo bijeli kupus, već i karfiol.
Da bi salata postala mirisna i začinjena usta, dodajte začin u obliku:
- lovorov list;
- peršin i kopar;
- čili paprike.
Demontirane cvasti kupusa spuštaju se pola minute u lonac s kipućom vodom i odabiru za prilog. U 3 litre vode ulijte začine, 3 litre. kamena sol i napravite marinadu.
Listovi, bilje, paprika, 4–5 češnja češnjaka i mrkva izrezana na 2 dijela stave se u staklenu posudu. Stavite cvjetaču, pa opet - začin, vruću marinadu prelijte po vratu, ostavite u kuhinji nekoliko dana.
S gruzijskom repe bez octa i ulja
Na Kavkazu se pravi mirisni zalogaj za začinjena mesna jela. Za njegovu pripremu koristi se puno aromatičnog voća. Glavni sastojak je kupus:
- Dvije čvrste i čvrste glave kupusa oslobođene su viška zelenila, podijeljenih u 8 dijelova.
- Svaki komad baca se u slanu kipuću vodu, drži se u njemu maksimalno 3 minute i uklanja se na žičani stalak ili drugo.
- Mirisni prah se šalje u vodu, stavi zelje i lišće i kuhaj nadjev.
- Cveklu se nasjecka na krugove, ljutu papriku podijeli na 4 dijela.
- Povrće je slojeno na dnu velike staklenke, naizmjenično s kriškama kupusa.
Spremnik se napuni slanom vodom, prekriva gazom i stavi u zdjelu. Za pripremu salate ne koristi se ocat, ali trebat će vam:
- prstohvat papra;
- hrpa peršina i celera;
- repe - 3 ili 4 kom .;
- 60 g soli;
- češnjak.
Konzerva povrća ostaje u kuhinji. Probaju ga nakon 4 dana, koriste ga, začinite suncokretovim uljem.
Kiseli pekinški kupus na dan
Za raznolikost jelovnika korisnim biljnim proizvodima ne trebate posebno znanje i vještine, ne treba puno vremena, veliki broj sastojaka. Kilogram pekinškog kupusa pere se ispod slavine, prereže se na pola, izreza na komade. Luk se pretvara u kolutiće, mrkva u trakice, češnjak u ploške.
Začin se ulije u vodu, a marinada prokuha. U kipuću tekućinu dodaje se ocat, ulije se suncokretovo ulje, posuda s povrćem se napuni slanom vodom i prekriju tanjurom. „Dnevna“ užina poslužuje se s pire krumpirom, osim kupusa, a za njegovu je pripremu samo nekoliko sastojaka:
- 2 luka;
- 2 mrkve;
- ½ glave češnjaka.
Za punjenje vam je potrebno 100-120 ml octa, 70 ulja, 4 šalice vode. Salatu možete čuvati 10 dana u hladnjaku ili je valjati u staklenkama.
Piquant s đumbirom
Ne preporučuje se svima jesti začinjene zalogaje, ali povrća salata pripremljena prema ovom receptu ne nadražuje sluznicu, bogata je vitaminima i jača imunološki sustav. Za kiselo glavicu kupusa trebat će vam:
- 60–70 g korijena đumbira;
- pola češnjaka;
- papar - 1 kom .;
- 1 mrkva.
Jabučni ocat ne ulijeva se u marinadu. Kuhanje se sastoji od nekoliko koraka:
- Kupus se izrezati na kriške, oguljene paprike - slamke, isjeckajte češnjak.
- Mrkvu naribajte.
- Povrće se temeljito izmiješa i slaže u zdjelu, dodaju krugovi korijena đumbira.
- U kipuću tekućinu ulijte 2 žlice soli, 5 šećera, prokuhajte i ulijte 150 ml jabučnog octa.
- Marinada se puni u spremnik s kupusom, preša tako da se pojavi sok.
Ohlađena grickalica od povrća šalje se u hladnjak. Ako se pravilno napravi, nježna i pikantna salata ne pokvari se mjesec dana.
Uz zvonastu papriku
Kupus možete marinirati egzotičnim začinima, gljivama, voćem, ali najčešće ga žene prekrivaju povrćem za zimu. Ako se koristi 1 uska glava, trebat će vam 500 g mrkve, koja se nasjecka u obliku slamki. Sjeme se izvadi iz pola kilograma papra, plodovi se izrezuju na trakice. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa, glava se sjecka nožem. Nekoliko lukovica se oguli i nasjecka na kolutiće. Da biste pripremili marinadu, dodajte u vodu:
- 1 žlica šećera i soli;
- lovorov list;
- grašak od graška - 5 kom .;
- suncokretovo ulje - 1/2 šalice.
Kad tekućina proključa, ulijte 70-80 ml octa. Povrće smjesa je stavljena u staklenke, začinjena marinadom. Sterilizirajte spremnik četvrt sata.
S jabukama i brusnicama
Slatki i mirisni zalogaj s kiselom glavom dobiva se ako se umjesto papra koriste bobice i voće. Brzo se priprema. Kupus je potrebno nasjeckati, usitniti 1-2 mrkve, sitno nasjeckati 4 jabuke tipa Antonovka, pomiješati sa čašom svježih ili smrznutih brusnica. Svi sastojci moraju biti preliveni marinadom, kuhani od šećera, soli i octa. Nakon dana, grickalica je infuzirana i može se poslužiti na stolu.
Uz povrće i jabuke
Kiseli kupus kombiniran je s različitim jelima, ali s obzirom da ga nema gdje pohraniti u ovom obliku, oni odaberu čvrstu glavicu kupusa, nasjeckaju ga na trakice i poprže naribanom mrkvom i jabukama, narezanim na tanke kriške. Svi sastojci se stave u zdjelu, sipaju čašu šećera, dodaju 2 žlice soli, grašak od papra.
Nakon nekoliko sati, sterilne staklenke se pune sokom koji je pustio sok, napunjeni marinadom od 1, 5 l vode i 200 ml octa. Sterilizirajte posude 20-25 minuta. Za 1 glavu kupusa uzima se 5 jabuka, 2 mrkve.
Pravila skladištenja i datum isteka
Kupus namočen ocatom zimi ne propada do proljeća. Iz otvorene limenke u hladnjaku grickalicu treba konzumirati u tjedan dana, jer počinje tamniti. Izbrani instant pripravci bez sterilizacije čuvaju se samo mjesec dana.