Pire od rajčice s češnjakom, bosiljkom, šljivama, kao i ostalim začinima i voćem bit će izvrsna alternativa gotovim kečapima i umacima. Popularni recepti za pire od rajčice za zimu olakšat će pripremu ukusnih i zdravih vrtića za hladne dane. Da biste očuvali kvalitetu, trebali biste se upoznati ne samo s tehnologijom pripreme, već i sa značajkama izbora, pripreme spremnika i proizvoda, kao i s pravilima skladištenja.
Značajke pripreme pročišćenih rajčica
Rajčica, uvijena i konzervirana, univerzalni je proizvod. Mogu se koristiti kao preljev za borsch, kao i umak za širok spektar jela od mesa, ribe i povrća. Za kuhanje treba koristiti najviše zrelih i sočnih plodova bogatog ukusa. Glavna i dodatna komponenta trebaju biti savršene kvalitete, bez ikakvih nedostataka. Vrlo je nepoželjno dodavati jodiranu sol jer ona može promijeniti početna svojstva okusa povrća na gore .
Uvjeti za odabir povrća
Rajčice bilo koje vrste pogodne su za ovu vrstu obrade. Glavna stvar je da su potpuno zreli i sočni, mesnati i mekani, a također imaju ujednačeno bogatu boju. Prisutnost truleži i drugih oštećenja je neprihvatljivo, stoga svako povrće treba pažljivo ispitati prije postupka kuhanja.
Priprema potrebne ambalaže
Da biste pripremili spin za zimu, trebat će vam standardne staklene staklenke s volumenom od dvije do tri litre.
Preliminarna priprema spremnika sastoji se od dvije jednako važne faze:
- Spremnike operite u toploj vodi s dovoljno sode bikarbone.
- Dvadesetminutna sterilizacija u pećnici, nad parom ili u tavi s kipućom vodom.
Načini kuhanja
Postoji nekoliko načina kako kuhati ribanu rajčicu za zimu. Dodavanjem različitih dodatnih komponenti u rajčinu kašu možete postići izvrsne ukusne efekte.
Berba rajčice za zimu
Prije svega, razmislite o tradicionalnoj metodi berbe rajčice za zimu. Ukusna i vitaminska, mora biti prisutna u prehrani, bez obzira na godišnje doba.
Za provođenje ovog recepta trebat će vam:
- 1 kilogram rajčice - sve voće treba biti mesnato i imati približno jednaku veličinu i konzistenciju;
- jedna žlica soli i granuliranog šećera.
Priprema klasične mljevene rajčice je jednostavna, ovaj postupak će vam trebati najmanje vremena:
- Povrće oprano i sušeno na kuhinjskom ručniku da se riješe stabljike.
- Stavite u zdjelu i ulijte kipuću vodu pet minuta.
- Ogulite rajčice.
- Pomoću mlinca za meso ili blendera, mljeveno voće do kaše.
- Da biste uspostavili slabu razinu zagrijavanja plamenika, stavite na njega tavu s prerađenom rajčicom.
- Pričekajte dok rajčica ne proključa i dodajte sol i šećer naizmjenično.
- Deset minuta kasnije maknite tavu s vatre. Sad se povrtni pire može zatvoriti u staklenke, prethodno zagrijati i dezinficirati.
- Zapunite nepropusnim poklopcima i zamotajte u toplu deku kako biste usporili proces hlađenja.
S češnjakom
Za razliku od prethodnog, ovaj recept vam omogućuje da dobijete začinjeno i začinjeno predjelo dodavanjem češnjaka.
Dakle, ono što se traži:
- kilogram zrele sočne rajčice s mesnatom konzistencijom;
- 3 velike ili 5 srednjih glava češnjaka.
Također morate dodati ljutu mljevenu papriku, sol i šećer. Količina ovih začina ovisi o individualnim preferencijama okusa .
Kako kuhati:
- Rajčice ogulite od stabljika i oguliti.
- Svako voće režite velikim rupama za rezanje.
- Ručno pritisnite prepržite češnjak.
- Rajčice stavite u zdjelu i kuhajte na laganoj vatri.
- Naizmjenično dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i začine.
- Odmah nakon vrenja uklonite biljnu masu iz štednjaka i rasporedite je u vruće staklene staklenke.
- Razvaljajte uskim poklopcima i zamotajte.
Uz češnjak i bosiljak
U ovom će receptu, osim rajčice i češnjaka, trebati nekoliko mirisnih grana svježeg bosiljka:
- Isperite rajčice pod mlazom hladne vode.
- Izrežite na srednje velike kriške, riješite se stabljike.
- Urežite povrće u mlincu za meso i stavite u tavu odgovarajuće veličine.
- Postavite srednji plamen i stavite tavu.
- Dvadeset minuta nakon ključanja dodajte nasjeckani češnjak.
- Zatim temeljito isperite grane bosiljka i dodajte cijele masi rajčice i češnjaka.
- Nakon ponovnog vrenja distribuirajte u staklene posude.
- Plutajte poklopcima, provjerite curenja, preokrenite limenke i prekrijte pokrivačima.
S paprom
Prije svega, morate pripremiti sastojke:
- po kilogramu rajčice i slatke paprike - sve voće treba biti mesnato i sočno;
- sol i granulirani šećer (po ukusu).
Rajčice operite i protrljajte kroz sito srednje veličine ili narežite na srednje kriške, a zatim nasjeckajte u mort. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu. Paprike narežite na tanke trakice. Ponesite biljnu masu da prokuha, a zatim je rasporedite po posudama i pokrijte poklopcima. Sterilizirajte i razvaljajte petnaestak minuta.
S hrenom
Priprema ove začinjene slane grickalice za zimu jednostavno je, imajući pri ruci:
- kilogram zrele rajčice;
- 250 grama korijena hrena;
- 4 češnja češnjaka;
- 3 žličice kuhinjske soli.
Ogulite i nasjeckajte korijen hrena (s mikserom ili mehaničkom mlinom za meso). Zatim samljeti rajčicu do pire i kombinirati s hrenom. Presijecite češnjak kroz prešu i dodajte biljnoj masi zajedno sa solju. Temeljito promiješajte i stavite u hladnjak pola sata da inzistiraju. U ovom trenutku staklene posude sterilizirajte i osušite. Zatim snack spakirajte u staklenke i zatvorite zapečaćenim najlonskim kapicama.
S jabukama
Okus rajčice i jabuke ide dobro i nadopunjuju se. Za ovaj recept trebat će vam:
- po kilogramu zrele rajčice i jabuke (jabuke trebaju odabrati kisele sorte);
- 2 žlice šećera i soli;
- prstohvat mljevenog đumbira.
Oprane rajčice i jabuke oguliti i nasjeckati, bilo kojom prikladnom metodom. Preklopite u zdjelu i dovedite do vrenja, nakon što dodate đumbir i šećer sa solju.
Prebaciti u pripremljene sterilizirane posude i razviti steriliziranim poklopcima.
S bosiljkom
Za pripremu aromatičnog pire-paradajza potrebno vam je:
- kilogram zrele sočne rajčice;
- nekoliko svježih mirisnih grančica bosiljka.
- sol sa šećerom - po ukusu.
Oprane rajčice narežite i nasjeckajte na prikladan način. Prebacite u lončić i držite na srednje jakoj vatri. Nakon vrenja nastavite kuhati dvadesetak minuta, a zatim dodajte šećer i sol. Na kraju postupka bacite cijele grane bosiljka, dobro oprane. Nakon sljedećeg vrenja stavite pire krumpir u staklenke i valjajte limenim poklopcima.
Sa šljivama
Da biste pripremili ovu vrstu grickalica, trebate uzeti kilogram zrele rajčice i šljive (krupne, sočne, mesnate). Količina šećera i soli koju odaberete po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Oguljeno voće ogulite, narežite i procijedite kroz mlin za meso.
- Promiješajte, posolite i dodajte šećer.
- Stavite posudu s pireom od rajčice i stavite na kuhanje.
- Nastavite kuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta.
- Rasporedite na sterilizirane staklene staklenke.
- Spremnike čvrsto zatvorite poklopcima, okrenite naglavačke i prekrijte pokrivačem.
Koristeći zelene rajčice
Zelena rajčica najčešće se koristi za kiselo, kiselo ili kiselo. Također s njima možete kuhati izvrsni povrtni kavijar.
Što trebate pripremiti:
- kilogram srednje veličine zelene rajčice;
- 3 bugarske slatke paprike s mesnatom konzistencijom;
- 5 srednje velike mrkve;
- 1 luk;
- 2 žlice granuliranog šećera;
- 1 žlica jabučnog octa;
- kuhinjska sol - po ukusu;
- crna ljuta paprika - mljeveni i grašak.
Oprane i osušene biljne sastojke narežite na srednje velike komade i naizmjence pošaljite u blender na sjeckanje. Dobivenu smjesu prebacite u emajliranu zdjelu, dodajte pravu količinu šećera i soli koliko želite.
Na laganoj vatri kuhajte biljnu masu sat i pol, povremeno miješajući. Deset minuta prije nego što je kuhanje gotovo, dodajte biljno ulje i ocat, pa dodajte papar. Rasporedite cijelu masu u staklenke koje su prethodno sterilizirane i učvrstite pouzdanim poklopcima. Pokrijte pokrivačem.
Kako pohraniti gotov proizvod
Samoupečeni pire od rajčice sigurno se čuva na hladnim, suhim i zamračenim mjestima tijekom jedne godine.