Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kiseli kupus možete vidjeti u svakom domu, instant recept je vrlo popularan. U ranijim vremenima ubrani kupus pomagao je održavati dobro zdravlje tijekom cijele godine, jer je bio izvrstan izvor elemenata u tragovima i vitamina zimi. Danas je proizvod popularan zbog lakoće pripreme, niske cijene i, naravno, izvrsnog ukusa.

Značajke kuhanja kiselog kupusa za zimu

Da biste uživali u dodatku vitamina cijele zime, vrti se u jesen nakon žetve. Kuhanje povrća fermentacijom omogućuje vam uštedu maksimalne količine hranjivih sastojaka i zaštitu proizvoda od kvarenja. Ako uvjeti skladištenja omogućuju, odmah pripremite veliki broj grickalica.

Selekcija i priprema povrća

Za berbu su poželjne kasne i srednje kasne sorte. Takve glave kupusa su teže od ranog povrća, odnosno krajnji će proizvod biti ukusan, sočan i hrskav. Prilikom odabira povrća za žetvu za zimu, potrebno je usredotočiti se na sljedeće parametre:

  • u izgledu: glava ne smije imati vanjska oštećenja, biti ujednačena i zaobljena;
  • na dodir: čvrst, elastičan, s laganim pritiskom čuje se lagano škripanje, škripanje;
  • na ukus: povrće je sočno, slatko okusa, bez prisutnosti gorčine.

Prije kiselog tijesta, glavice kupusa pripremaju se uklanjanjem gornjih listova, nije ih potrebno prati. Nakon toga, prepolovite i nasjeckajte na trakice.

Ostalo povrće koje se dodaje u twist treba oprati i oguliti. Beli papar uklanja se iz sjemenki, stabljike se uklanjaju iz rajčice. Stari tikvice čisti, mladi nasjeckani oguliti. Jabuke su bez sjemenki.

Priprema spremnika

Ranije su starter kulture izrađivane u drvenim bačvama, ova vrsta ambalaže je danas najpoželjnija. Ali ako na farmi nema kade, učinit će se svako posuđe čiji zidovi ne reagiraju s proizvodima fermentacije. Aluminij i željezo nisu prikladni materijali za pripremu i skladištenje starter kultura.

Bačve su se u davna vremena pare, napunile vodom i bacile vruće kamenje. Moderne posude izrađene od stakla i nehrđajućeg čelika temeljno se isperu prije kvasca, unutarnja površina obrađuje se ocatom, alkoholom i biljnim uljem.

Recepti domaćeg kiselog kupusa

Nije sramota obradovati goste jelom, pogodno je i za svakodnevne obiteljske večere. Velika prednost je brzina i jednostavnost starter kulture. Proizvod možete pripremiti od tradicionalnih sastojaka ili raznolikost okusa uz pomoć aditiva.

Kiseli kupus kiseli na brzi način u 12 sati

Jednostavan recept pomoću vruće slane otopine omogućit će vam da u 12 sati skuhate hrskavu grickalicu klasičnog ukusa.

Da biste pripremili tradicionalno predenje, potrebne su vam sljedeće komponente:

  • bijeli kupus - kilogram glava kupusa;
  • mrkva - 1 komad;
  • šećer - 40 g;
  • ocat - 45 ml;
  • voda - 0, 5 l;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • gruba sol - 0, 5 žlica.

Snack se priprema ovako:

  • Kupus nasjeckajte.
  • Mrkva mrkve.
  • Rezani proizvodi se miješaju, stavljaju u staklenu posudu.
  • Voda i preostali sastojci zagrijavaju se do vrenja i miješaju 3 minute, otapajući sol i šećer.
  • Pripremljena hrana nježno se prelije vrućom tekućinom, prekrivajući ih cijelima.
  • Zapunite plastičnom kapom.

Nakon 12 sati vitaminska delicija može se staviti na stol. Ohlađene limenke očistite u hladnjaku.

Kupus s češnjakom i ocatom

Fermentiranje takvog kupusa uopće nije teško, a možete ga kušati odmah nakon hlađenja.

Jelo se priprema od sljedećih komponenti:

  • kupus - 3 kg;
  • mrkva - 400 g;
  • češnjak - 2 glave;
  • ocat - 2 žlice;
  • voda - 1 l;
  • biljno ulje - 300 ml;
  • sol - 4 žlice;
  • šećer - 300 g.

Da biste napravili deliciju češnjaka, trebate sljedeće:

  • Kupus nasjeckajte.
  • Mrkva mrkve.
  • Oguljeni češnjak izrezan je na sitne komade.
  • Proizvodi se miješaju, stavljaju u posude.
  • Prokuhajte tekućinu, dodajte sve ostale sastojke za marinadu, miješajte 3 minute.
  • Smjesa povrća prelije se kipućom brasnom.

Banke su zapečaćene plastičnim poklopcima i, nakon hlađenja, smještene su u podrum.

Fermentacija od 3 litre u staklenki

Da biste napravili grickalicu kupusa u staklenki od tri litre prema tradicionalnoj metodi, potrebna su 3 dana.

Sljedeće su komponente potrebne:

  • kupus - 2 kg;
  • mrkva - 2 komada;
  • sol - 2 žlice;
  • šećer - 2 žlice;
  • suhi kopar - po ukusu;
  • suhi kumin po ukusu.

Način kuhanja uključuje sljedeće korake:

  • Kupus nasjeckajte.
  • Mrkva mrkve.
  • Radni dijelovi su miješani.
  • Dodaju se sol, šećer, kopar i sjemenke kima, sve se temeljito promiješa.
  • Grickalica kupusa stavlja se u spremnik, pažljivo se zataškava, zatvorite spremnik poklopcem.

Bolje je staklenku staviti na tanjur, tako da rezultirajući proizvodi fermentacije ne preplave pod. Povremeno, cijela debljina mora biti probušena da bi izašla iz plina koji se pojavljuje, to će pomoći da se izbjegne gorčina u konačnom proizvodu. Nakon 3 dana možete pokušati.

Fermentacija dnevno

Svakodnevno se kupus kuha pod pritiskom toplom slanom vodom.

Da biste pripremili brzu užinu, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

  • kupus - 1 kg;
  • mrkva - 1 komad;
  • voda - 0, 5 šalice;
  • šećer - 50 g;
  • ocat 9% - 100 ml;
  • suncokretovo ulje - 250 ml;
  • gruba sol - 1 žlica.

Postupak ukiseljenja ubrzava se činjenicom da je pripremljeno nasjeckano povrće mljeveno s dodatkom soli, što doprinosi oslobađanju soka. Nakon dana, doručak se može poslužiti na stolu.

Način kuhanja:

  • Sitno sjeckani kupus.
  • Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
  • Povrće se miješa i melje solju.
  • Slanica se priprema miješanjem i ključanjem preostalih komponenti.
  • Nasjeckano povrće prelije se vrućom tekućinom.
  • Smjesa od povrća stavlja se pod prešu i ostavlja jedan dan.

Povrće u vlastitom soku

Prilog se može pripremiti bez dodavanja marinade, jer se ovo povrće drobi tako da izlučuje sok. Trebat će 3 dana dok ne budete spremni.

Sastojci za povrće u vlastitom soku:

  • kupus - 1 kg;
  • mrkva - 1 komad;
  • sol po ukusu;
  • crni papar po ukusu;
  • lovorov list - po ukusu.

Korak po korak, upute su prikazane u nastavku:

  • Kupus nasjeckajte.
  • Mrkva naribati na rerni.
  • Povrće se miješa sa začinima.
  • Smjesa se stavi u staklenu posudu i pažljivo zatvori.

Posuda se stavlja u duboki tanjur, jer će se sok koji se pojavi preliti preko ruba. Pjena nastala u procesu uklanja se. Nakon 3 dana, proizvod se može degustirati.

Ukusni kupus s repe

Klasični recept možete varirati dodavanjem drugog povrća tradicionalnom. To će dati zanimljivu boju i neobičan ukus poznatom jelu. Predjelo od cikle ima lijepu svijetlu boju zahvaljujući korijenu bordo.

Za pripremu takvog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

  • kupus - 1, 5 kg;
  • mrkva - 100 g;
  • češnjak - 1-2 češnja;
  • repe - 100 g;
  • voda - 100 ml;
  • crni papar po ukusu;
  • lovorov list - po ukusu;
  • ocat - 0, 5 šalica;
  • šećer - 4 žlice;
  • sol - 2 žlice;
  • biljno ulje - 100 ml.

Pripremite povrtnu salatu s repe, izvedite sljedeće korake:

  • Kupus nasjeckajte.
  • Mrkva naribati na rerni.
  • Repe se reže kako želite: kocke ili slamke.
  • Komponente su slojevito složene ili slojevite.
  • Slanicu pripremite tako što ćete sastojke pomiješati s vodom.
  • Nasjeckajte prelijte vrućom marinadom.

Nakon 3 dana može se kušati grickalica s repe.

Hrskavi i sočni kupus s rajčicom i tikvicama

Može se pripremiti neobično jelo ako fermentirate obično povrće uz dodatak rajčice, slatke paprike i tikvice. Razlika od ostalih recepata je u tome što se komponente prvo ocijede kipućom vodom i sloje u slojevima.

Sastojci za salatu od povrća:

  • kupus - 1 kg;
  • tikvice - 1 komad;
  • papar - 2 komada;
  • rajčica - 2 komada;
  • mrkva - 3 komada;
  • voda - 500 ml;
  • češnjak - 3 češnja;
  • sol - 30 g;
  • svježi kopar - 1 hrpa;
  • svježi peršin - 1 hrpa;
  • svježi cilantro - 1 hrpa.

Korak po korak upute za predenje s različitim povrćem u nastavku:

  • Glava kupusa izrezana je na četiri dijela, stavljena u kipuću vodu.
  • Tikvice narezati na kockice, nasjeckati.
  • Papriku nasjeckanu na trakice, prelijte vrućom vodom.
  • Mrkva se izrezati na krugove.
  • Rajčice se također sjeckaju u krugove.
  • Zelje i češnjak sitno nasjeckani.
  • Slanica se priprema kipućom slanom vodom, ohladi i filtrira.
  • Kupus, rajčica, tikvice, papar položeni su u slojevima, slojevi su posuti nasjeckanim češnjakom, mrkvom i začinskim biljem.
  • Komponente se ulijevaju u tekućinu i drobe se teretom.

Nakon 3 dana, salata se okusi i stavi u spremnik za čuvanje.

Jabučni recept

Izvorno predjelo koje će ukrasiti svaku gozbu bit će tradicionalno jelo s neobičnom voćnom notom.

Sljedeće komponente bit će potrebne:

  • kupus - 1 kg;
  • mrkva - 1 komad;
  • jabuka - 1 velika;
  • sol - 3 žličice.

Ovako fermentirano voće predjelo stavlja se na stol nakon 3 dana. Pripremite ga ovako:

  • Kupus nasjeckajte.
  • Mrkva naribati na rerni.
  • Jabuke se režu na kriške.
  • Sastojci se solju i miješaju.
  • Zelena salata se stavlja u posudu, preša se pritiskom.

Daljnje spremanje izradaka

Da bi se rezanje vitamina čuvalo što duže, a da se pri tome ne narušavaju karakteristike, moraju biti ispunjeni brojni uvjeti:

  • Odabir pravog spremnika: za odlaganje su prikladne posude od materijala kao što su drvo, staklo, emajl, plastika.
  • Sukladnost s temperaturnim uvjetima: proizvod se optimalno skladišti u rasponu od 0 do 4 stupnja iznad nule.
  • Razina slane vode: tekućina ne smije pasti ispod biljne smjese.
  • Zatvoreni poklopci: u zatvorenoj posudi kupus će duže trajati.
  • Da biste produžili rok trajanja, povrća smjesa na vrhu može se sipati tankim slojem biljnog ulja ili posipati senfom u prahu .

Kiseli kupus je čest gost na stolovima Rusa. Jelo je popularno zbog svoje pristupačnosti i svestranosti: može se postaviti kao prilog, salata, dodati juhi od kupusa. Velika prednost je jednostavnost i brzina kuhanja.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: