- Tajne berbe slatkih i kiselih rajčica za zimu
- Selekcija i priprema povrća
- Kako kuhati posude?
- Najukusniji recepti
- Uvjeti i pravila za pohranu praznina
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Berba za zimu je zanimljiv i kreativan proces. Svaka domaćica ne samo daje svoju „dušu“ u kuhanje, već i pokušava izmisliti nešto originalno kako bi iznenadila rodbinu i prijatelje. Očuvanje slatkih i kiselih rajčica za zimu - recept nije kompliciran i ne sadrži veliki popis proizvoda. Sve je krajnje jednostavno, glavno je slijediti tehnologiju kuhanja.
Tajne berbe slatkih i kiselih rajčica za zimu
Tijekom dugogodišnjeg kuhanja praznih rajčica, domaćice su razvile neke sitnice i tajne kuhanja, zahvaljujući kojima su konzervirane rajčice izvrsne:
- posuđe za praznine treba temeljito oprati, sterilizirati;
- Rajčice se preporučuje sušiti prije obrade;
- kako se koža na rajčici ne rasprsne, preporučuje se probušiti ih na stabljici;
- da se banke ne rasprsnu, jer se ulijeva kipuća slana otopina, sterilizacija se provodi neposredno prije žetve;
- kako se konzervacija ne bi pogoršala, mora se hermetički zatvoriti, to se provjerava okretanjem limenke;
- posude se moraju temeljito zamotati dok se potpuno ne ohlade kako bi se sadržaj zagrijao.
Selekcija i priprema povrća
Ispravan odabir proizvoda i njihova priprema ključ su uspješne zaštite.
Potrebno je:
- odaberite sorte koje imaju elastičnu kožu otpornu na pukotine;
- pažljivo razvrstajte rajčicu: ne bi trebale imati oštećenja i znakove oštećenja;
- koristite voće koje se nesmetano uklapa u staklenku, u protivnom će se zimi ukloniti ako se uklone;
- sortirati plodove prema zrelosti, veličini, sorti;
- dobro operite zelje, uklonite razmažene grane.
Kako kuhati posude?
Sterilizacija spremnika zauzima posebno mjesto u procesu nabave za zimu. Potrebno je:
- temeljito oprati staklenke, po mogućnosti pomoću sode bikarbone;
- Možete sterilizirati na nekoliko načina: u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, nad parom ili ulijte kipuću vodu;
- kuhajte poklopac 2-3 minute.
Najukusniji recepti
Tijekom vremena, recept je pretrpio mnoge promjene, što je rezultiralo brojnim varijacijama ukusnih i raznolikih pripravaka.
Opcija bez sterilizacije
Ako recept sadrži frazu "bez sterilizacije", to ne znači da ne trebate sterilizirati limenke. Ne možete bez prethodne sterilizacije spremnika, u protivnom će se kisele rajčice pokvariti. Recept je naveden na temelju kapaciteta od 3 litre.
Potrebno je:
- rajčica - 1, 5-2 kilograma;
- lovorov list;
- kopar (kišobran) - 2-3 komada;
- crni papar - 2-4 graška;
- češnjak - 1-2 češnja;
- sol - 25 grama;
- ocat - 90 mililitara;
- šećer - 55 grama;
- tekućina - 1, 5 litara.
Slijed postupaka:
- Na dno posude stavite zelje, vlasac, papriku, lovorov list.
- Stavite oprane rajčice u pripremljene posude.
- Prelijte kipuću vodu preko posude, poklopite, stajati četvrt sata. Rajčice treba ugrijati.
- Iscijedite tekućinu, ulijte naznačeni volumen octa u spremnik.
- U tekućinu dodajte šećer i sol. Kuhajte dok se ne otope.
- Ulijte kipuću brasno do rajčice, zatvorite hermetički.
Uz začine i češnjak
Ovaj je recept sličan klasičnom, razlika je u korištenju dodatnog seta začina. Marinada stječe jedinstvenu aromu i daje rajčici pikantan okus. Preporučuje se dodavanje navedenom skupu proizvoda:
- karanfil - jedna cvatnja;
- bosiljak - grana;
- cilantro - 2-3 grane;
- ružmarin;
- ljuta paprika je mala kriška.
Kuhanje se provodi prema klasičnoj shemi.
S lišćem hrena i ribizle
Listovi ribizle i pikantno gorko zelje hrena daju jelu jedinstvenu aromu. Za kapacitet od 3 litre potrebno je 5-6 listova crnog ribiza, 1-2 lista hrena. Po želji možete dodati 3-4 lista trešnje.
Sva zelena mora se temeljito oprati i osušiti. Kuhanje i izlijevanje rajčice provodi se prema klasičnom receptu.
S limunskom kiselinom
Rajčice, konzervirane limunskom kiselinom, u gotovom obliku imaju ugodnu tanku kiselost. Limunska kiselina je konzervans, pa se u ovom receptu ne koristi ocat.
Potrebno za spremnike od 3 litre:
- rajčica - 2 kilograma;
- češnjak - 2 češnja;
- kopar - 2-3 suncobrana;
- crni papar - 3-4 graška;
- lovorov list;
- sol - 25 grama;
- šećer - 55 grama;
- limunska kiselina - 7 grama.
Slijed postupaka:
- Zeleno i začine stavite u čiste staklenke.
- Oprane rajčice dobro operite.
- Dodajte sol, limunsku kiselinu, šećer. Ulijte kipuću tekućinu i pokrijte poklopcem.
- Ulijte toplu vodu u tavu, na dno stavite flanelnu krpu, stavite staklenku.
- Sterilizirajte 10 minuta nakon što prokuha voda u tavi.
- Izvadite staklenku iz tave, čvrsto je zatvorite, preokrenite, zamotajte.
S paprom
Konzervirana paprika s rajčicom svidjet će se i ljubiteljima povrtnih zalogaja. Rajčice se pripremaju prema gore navedenom receptu (s limunskom kiselinom). Za ovaj set sastojaka trebat će vam 1-2 slatke paprike. Možete uzeti žuto i zeleno, tada će se radni komad ispostaviti ne samo ukusan, već i lijep i svijetao. Ljubitelji začinjenih piva mogu dodati krišku jalapena. Paprika se mora očistiti od sjemenki, izrezati na kriške, staviti u staklenku s rajčicom.
Sa zelenilom
Zeleni su prisutni u bilo kojoj žetvi povrća, jedina razlika je u njihovoj količini i varijaciji. S obzirom na ukusne sklonosti obitelji, preporučuje se korištenje: peršin, cilantro, kopar, bosiljak, listovi crnog ribiza, trešnje, ružmarin, sjeme kumine, lišće celera, vinove loze kineske magnolije, majčina dušica, origano, estragona. Neki gurmani dodaju grančice bora.
S limunom
U ovom receptu limun, umjesto octa, daje kiseli okus i djeluje kao konzervans. Za kapacitet od 3 litre koristi se jedan limun. Rajčice su prema receptu zatvorene limunskom kiselinom, umjesto staklenke ulijte limunov sok.
Uz sjeme hrena, cimeta i kumine po litri staklenke
Rajčice prema ovom receptu svidjet će se posebnim poznavateljima pikantnog ukusa, jer kombinacija sjemenki kumine i cimeta daje gotovom jelu poseban šarm. Rajčice se konzerviraju prema klasičnom receptu s ocatom. Na 3-litarskoj posudi preporučuje se korištenje 3-4 zrna sjemenki kumine, 5-7 grama cimeta.
Uvjeti i pravila za pohranu praznina
Preporučuje se čuvanje rajčice u podrumu ili podrumu. Optimalni rok trajanja je do 2 godine. U stanu je zaštita spremljena jednu zimu. Otvorene staklenke treba držati na hladnom ne više od tjedan dana.