Gruzijsku kuhinju je nemoguće zamisliti bez patlidžana, cvjetače, papra, graha. Unatoč stalnom utjecaju turske i iranske kulture, nacionalna jela zadržala su poseban okus. Povrće koje se prži, pirja, marinira, dodaje puno začina, a iako su grickalice začinjene, one i dalje ostaju začinjene. Recepte gruzijskih pripravaka za zimu već dugo koriste žene iz različitih zemalja. Aromatični džemovi kuhaju se od voća, prave se salate i povrće.

Značajke gruzijske kuhinje za zimu

Stanovnici planinske zemlje beru povrće za skladištenje kiselog ukusa i kiselog ukusa, dodaju puno začinjenog zelja. Od patlidžana prženih u vinskom occu dobivate pravo kulinarsko remek-djelo. Od suhih divljih jabuka i krušaka, šumskih malina u Gruziji jedu se pire krumpir, koji se jede s kruhom. Pseće drvo koristi se za konzerviranje, umaci se izrađuju od orašastih plodova, punjenja za pite, slane i suhe barberry dodaju se mnogim jelima.

Zahtjevi za spremnike i proizvode

Džem i konzerva izrađuju se i od divljih plodova i od voća uzgajanog u vrtu. Povrće se pere i reže za salate, kupus se slani u bačvi s glavama kupusa, patlidžan se prži i pirja, puni se različitim proizvodima.

Zastoj i džemeri zatvoreni su u staklenu posudu, koja je očišćena od prašine i prljavštine soda, senfom i dezinficirana:

  • preko pare;
  • kuhanjem;
  • u pećnici.

Slano i fermentirano povrće u bačvi, koje se temeljito ispere i osuši. Umak Tkemali izlijte se kroz lijevak u sterilne boce, dodajte suncokretovo ili kukuruzno ulje i stavite vruće čepove.

Gruzijski recepti

Promatrajući tehnologiju, čak i početnice domaćice dobivaju mirisnu deliciju voća, začinjene povrtne grickalice.

umak od jabuka

Vitaminske deserte uživaju djeca, korisni su za bebe, dojenčad hrane krumpirom od voća. Skupljajući 3 kg jabuka u svom vrtu ili kupite 3 kg jabuka na tržištu, možete napraviti pire krumpir, postupak kuhanja je jednostavan:

  1. Oprano voće oslobađa se od sredine i sjemenki, izrezati na 4 dijela.
  2. Kriške s kore ogulite u duboku tavu, na čije dno ulijte pola šalice vode, sipajte 300 g šećera.
  3. Na štednjak se stavlja spremnik s nasjeckanim voćem. Nakon vrenja smanjite vatru, kuhajte masu 20 minuta.
  4. Omekšani komadići jabuka razvaljaju se u drugar, izmućen u pire krumpir.

Desert se stavlja u staklenke. Ako se priprema bez šećera, sterilizirajte se posudama četvrt sata.

Salate od zelene rajčice

Gruzijske žene prave takav zalogaj svake godine, iako u zemlji u kojoj ima puno sunca, dugih i toplih ljeta, rajčica uvijek sazrijeva. Uz 1 kg zelene rajčice trebat će vam:

  • češnjak;
  • 4 luka;
  • slatka paprika 300 g i gorka - 1 kom .;
  • hmelj-suneli - 2 tsp;
  • ocat - ½ šalice;
  • suncokretovo ulje - 100 ml.

Rajčice se izrezuju na kriške, šalju u veliku posudu i slane.

Luk se nasjecka na pola prstena, papar - u trakice, češnjak se iscijedi. Sok se dekantira iz rajčice, u kombinaciji s povrćem, biljem, začinima. U masu se ulije ocat, doda se ulje, stavi se ugnjetavanje.

Nakon dana, salata se stavlja u spremnik, sterilizira, zatvara poklopcima.

Berba lišća grožđa za dolmu

U Gruziji prave mirisno jelo s različitim punjenjem - rižu, mljevenu govedinu, janjetinu, svinjetinu, ali za razliku od peciva od kupusa, koriste se mladi listovi grožđa, a ne kupus. Za branje odaberite bijele sorte kulture, čije zelje ima slatko-kiselkasti okus, ima ravnu površinu.

Listovi se režu škarama sa stabljika, isperu iznutra i izvana ispod slavine, ostave da se osuše. U posudu se ulije 3 l vode, prelije se 60 g soli, prebaci u štednjak i prokuha.

Listovi se polažu jedan na drugoga i namotaju cijev od svakih 10 komada, šalju se u staklenu staklenku, koja je napunjena slanom vodom, čvrsto uvijena, pohranjuje se u podrum.

Izvade lišće kad se spremaju kuhati dolmu.

Izvrsni zeleni kapsum i crvena paprika

Predjelo u Gruziji proizvodi se od svega povrća koje raste u zemlji. Svijetli i lijepi aromatični asortiman dobiva se od raznobojne slatke paprike. Za 10 kg voća troši se 1500 g kamene soli.

Povrće se pere ispod slavine, vrhovi se čiste, a zatim se presavijaju u emajlirane posude, u koje se ulijeva obična voda, ulijeva se sol.

Tijekom tjedna treba miješati masu, što pomaže eliminirati pojavu tamnog plaka. Paprika se prenosi s tekućinom, čuva u hladnjaku ili podrumu pod plastičnim poklopcem.

Gruzijski patlidžan za zimu

Salate, gulaši, adjika prave se od plavih, povrće je punjeno sjajnom ljubičastom kožom rajčice, začinskog bilja, gljiva. Kiseli patlidžan, koji se jede uz meso, pire krumpir, ukrasit će bilo koji stol. Za pripremu grickalica od kilograma plave boje potrebno je ponijeti:

  • 3 rajčice;
  • češnjak;
  • 3-4 mrkve;
  • peršin i kopar;
  • crni papar - 5 g i crveni - 1 žlica. l.

Stranice patlidžana probodite vilicom, plodove stavite u slanu vodu i kuhajte 10-15 minuta. Da bi čaša postala tekuća, gorčina nestaje, ona šalje male plave na par sati pod prešu, nakon čega se reže po dužini.

Mljevenje zelenila i rajčice, mrkvu naribajte i pirjajte u tavi. Prženju dodajte začin. Patlidžani se obrađuju češnjakom, unutra se stavi nadjev od povrća, zavojem s nitima kako se ne bi raspadali. Kopar se stavi u staklenu posudu, pošalje malo plava, začinjena slanom vodom, hermetički zatvorena.

Kategorija:

Recepti