- Značajke berbe slatkih rajčica za zimu
- Selekcija i priprema posuda i povrća
- Recepti za ukiseljenost
- Kako pravilno skladištiti radne dijelove
- Datum isteka proizvoda
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kiselo povrće tradicionalno je ukrašavanje stola u blagdane i radne dane, rajčice u svim varijacijama uživaju posebnu ljubav: slatko i slano, začinjeno i začinjeno, konzervirano odvojeno ili u kombinaciji s drugim darovima u vrtu. Da biste cijelu zimu uživali u ukusnim i zdravim rajčicama, važno je slijediti recept, pravila kuhanja i preporuke za spremanje staklenki.
Značajke berbe slatkih rajčica za zimu
Možete pripremiti naribane rajčice koje će vas oduševiti prije nove žetve iz vlastito ručno uzgojenog voća ili možete kupiti povrće u trgovini ili na tržištu tijekom berbe. Najbolje vrijeme za berbu je kraj ljeta ili početak jeseni. Ovisno o sorti i receptu, u cijele staklenke stavite sitne cijele rajčice ili plodove narezane na male kriške.
Sigurnost zaliha osigurat će se preliminarnom pripremom staklenih posuda i poklopca, pravilnim odabirom rajčice i dodavanjem konzervansa u marinadu. Nakon što ste ih namotali, morate ih okrenuti i provjerite da slana otopina ne curi. Spremnik se poklopi dok se ne ohladi, a praznine moraju biti umotane u deku ili prekrivene starom zimskom odjećom.
Selekcija i priprema posuda i povrća
U pravilu se rajčice konzerviraju u staklenoj posudi, limenke se prethodno očiste soda i steriliziraju bilo kojom dostupnom metodom: parom, u pećnici, mikrovalnoj. Poklopci su također potrebni za obradu: kuhaju se 5 minuta .
Za konzervaciju obično uzimaju sitne plodove koji su prikladno položeni u staklenke. Prilikom odabira povrća obratite pažnju na sljedeće parametre:
- Oblik: pravilni, okrugli, bez izbočenja.
- Razina zrelosti: prezrela rajčica pukne tijekom konzerviranja - bolje je ne uzimati takvo povrće.
- Boja: ujednačena, bez zelenih ili drugih mrlja.
- Kora je gusta, bez vidljivih oštećenja.
Odabrano voće se opere, osuši i probije u području uklonjene stabljike da rajčice ne puknu tijekom konzerviranja.
Recepti za ukiseljenost
Svaka iskusna domaćica ima svoje omiljene recepte, posebno uspješne koji se prenose s generacije na generaciju. Možete odabrati način kuhanja koji vam se najviše sviđa po iskustvu. Postoje osnovni klasični recepti, koji se uzimaju kao osnova i dodaju omiljeni začini i začini po ukusu.
Slatka rajčica u staklenkama od 3 litre bez sterilizacije s ocatom
Odabirom rajčice možete napraviti krastavce na bazi octa, to će ih spasiti bez sterilizacije. Ocat treba dodati neposredno prije valjanja, jer se zagrijava, brzo isparava.
Za nabavu će vam trebati:
- rajčica - kilogram;
- voda - 0, 5 l;
- sol - 0, 5 žlica;
- šećer - 60 g;
- lovorov list - 1 kom .;
- grašak crni papar - 2 kom .;
- grašak od papra - 2 kom .;
- klinčići - 2 kom .;
- sjeme kopra - po ukusu;
- ocat - 30 ml.
Način konzerviranja s octom bez sterilizacije opisan je u nastavku:
- Pripremljene rajčice rasporedite u limenke.
- Vrela voda ulijeva se u povrće sat vremena, dok su banke prekrivene poklopcima.
- Tekućina se izlije u tavu i nadopunjuje tako da je ukupna zapremina pola litre.
- Dodajte začine i kuhajte nekoliko minuta.
- Rajčice se prelije kipućom tekućinom.
- Banke se kotrljaju, ohlađeni zavoji se premještaju u podrum.
S lukom: recept za 1 litru vode
Ako marinirate rajčice s dodatkom luka, dobit ćete ukusno pikantno jelo. Luk se reže na krugove ili polukrugove.
Osnovni sastojci:
- rajčica - 0, 5 kg;
- luk - 1 komad;
- voda - 1 l;
- grašak od crnog papra - 5 komada;
- grašak od svećeg začina - 2 komada;
- ocat - 1 žličica;
- šećer - 4 žlice;
- sol - 1 žlica.
Okretanje se priprema prema sljedećem postupku:
- U donji dio limenke stavite 2 šalice luka, napunite rajčicom na pola.
- U napola napunjenu staklenku stavite još 1-2 šalice luka, napola crni i sveži začin.
- Posudu se napuni do vrha, stavljajući luk i ostatak papra ispod vrata.
- Ulijte kipuću vodu pola sata, zatvorite poklopac.
- Ocijeđena voda se razrjeđuje da se dobije 1 litra.
- Donesite tekućinu do vrenja, otopite začine u njoj, sipajte u spremnik.
- Ocat se dodaje izravno u staklenku.
- Razvaljajte radni komad.
Bez octa
Ovaj recept će se svidjeti protivnicima octa i ljubiteljima najprirodnijeg okusa proizvoda. Da biste na najjednostavniji način pripremili rajčicu bez octa, neće vam trebati dodatni konzervansi osim soli. Količina proizvoda i trajanje pripreme ovisi o veličini spremnika za čuvanje.
| Glasnoća | Količina soli | Vrijeme kuhanja |
| 1 litra | 1 žličica | 30 minuta |
| 2 litre | 1 žlica bez vrha | 40 minuta |
| 3 litre | 1 žlica s vrhom | 50 minuta |
sastojci:
- rajčice;
- voda;
- sol.
Osnovna metoda berbe rajčice bez octa prikazana je u nastavku:
- Pripremljene rajčice položite na oprane, osušene limenke.
- Pripremljeno povrće se slani.
- Stavili su staklenke u posuđe, čije je dno prekriveno krpom, to će spriječiti pojavu pukotina na staklu.
- Ulijte vodu u posudu na dvije trećine visine limenki.
- Rajčice se prelijevaju hladnom ne prokuhanom vodom, banke su prekrivene poklopcima.
- Kuhajte od pola sata do sat, ovisno o veličini posude.
- Banke se valjaju, cool.
Degustacije se mogu obaviti u mjesec dana.
S limunom
Zanimljiva kiselost u kolutima rajčice dodati će limunov sok. Po želji, takvom se vrganju može dodati malo zvonaste paprike .
Da biste pripremili rajčicu s marinadom od agruma, potrebne su vam sljedeće komponente:
- rajčice srednje veličine - 1 kg;
- limun - sok polovice voća;
- češnjak - 4 češnja;
- lovorov list - 1 komad;
- svježi kopar - 2 grane;
- list ribizle - 5 komada;
- grašak od crnog papra - 8 komada;
- šećer - 4 žlice s toboganom;
- sol - 1 žlica;
- voda.
Kako napraviti rajčicu s limunom opisano je u nastavku:
- Staklenka se puni u slojevima: donji sloj dna sastoji se od lišća ribizle i kopra, zatim dolazi red začina i češnjaka, rajčice se polažu na vrh.
- Ulijte kipuću vodu četvrt sata.
- Od drenažne vode pripremite marinadu, kuhajući je sa soli i šećerom dok kristali ne nestanu.
- Prvo staklenkama dodajte limunov sok, a zatim tekućinu i razvaljajte.
Predjelo je spremno za jelo za mjesec dana.
Najukusnija slatka rajčica s medom
Tradicionalno, jelu se daje jelo uz pomoć meda, pogodno je i za rajčice. Orijentalni egzotični okus radnih komada postiže se dopunjavanjem delicija pikantnim klinčićima.
Konzerviranje meda priprema se iz sljedećih komponenti:
- rajčica - 1 kg;
- med - 100 g;
- češnjak - 1-2 češnja;
- ocat - 40 ml;
- sol - 30 g;
- voda - 1, 5 l;
- lišće hrena - 1 komad;
- lišće crnog ribiza - 2 komada;
- kopar - 1 kišobran;
- klinčići - 1 komad po limenci.
Neobične medne rajčice čuvaju se na sljedeći način:
- Staklenke se pune tako da zeleno i nasjeckani češnjak uzdužno budu na dnu i na vratu.
- Marinadu od vode, octa, soli, papra, klinčića kuhajte 3 minute.
- Ulijte tekućinu u staklenke 15 minuta, ocijedite i dovedite do vrenja.
- Postupak punjenja ponavlja se još dva puta. Ukupna marinada kuhana je tri puta.
- Banke su namotane i, nakon hlađenja, prebačene su u podrum.
S lubenicom
Neočekivani dodatak rajčici je meso lubenice. Slatka paprika savršeno se uklapa u jelo, zelena zelena dodaje neobičan dodir. Lubenica se oslobađa od kore i sjemenki, izrezati ih proizvoljno na male komade. Oprane, bez sjemenki sjemena dijele se na kriške.
Ispiranje lubenice i rajčice dobit će se od sljedećih komponenti:
- rajčice srednje veličine - 10 komada;
- lubenica - 2 kriške;
- papar - 1 komad;
- češnjak - 2 češnja;
- list celera - hrpa;
- šećer - 2 žlice s toboganom;
- sol - 20 g;
- limunska kiselina - nepotpuna žličica;
- voda.
Povrće povrća priprema se prema donjoj shemi:
- Donji sloj je zelje i češanj češnjaka prerezati na pola.
- Na vrh posude pomiješano s povrćem pomiješano.
- Banke se prelijeju kipućom vodom 10 minuta.
- Iscijeđena voda kuhana je sa svim komponentama marinade 2 minute.
- Predjelo se prelije marinadom, limenke se kotrljaju.
U marinadi od jabuka
Konzerviranje se vrši na bazi soka od jabuke pomiješanog sa solju. Bolje je sami iscijediti sok, ali prikladna je i gotova opcija.
Sastojci rajčice, ukiseljenih u voćnom soku:
- rajčica - 2 kg;
- sok od jabuke - 1 litra;
- sol - 1 žlica.
Pripremite jelo prema sljedećoj shemi:
- Povrće se prelije kipućom vodom pola minute, nakon čega se položi u banke.
- Pripremite marinadu ukuhavanjem soka od jabuke sa solju. Ako su jabuke kisele, a marinada kisela ili previše slana, dodajte joj šećer.
- Rajčice se prelivaju marinadom, banke se steriliziraju 10 minuta, a zatim valjaju.
S jabukama
Za razliku od prethodnog recepta, za ovo neće trebati sok od jabuke, već sami plodovi, koji su podijeljeni na kriške. Osnovni recept možete varirati s začinjenim lišćem ili začinima u slučaju da želite napraviti neobične naglaske.
Dijelovi asortimana rajčice i jabuke:
- rajčica - 3 kg;
- jabuke - 1 kg;
- ocat - 0, 5 šalica;
- crni papar - žličica;
- sveži začin - žličica;
- voda - 3 l.
Korak po korak, upute su prikazane u nastavku:
- Komponente se postavljaju u staklenke u slojevima, naizmjenično kriške jabuka, rajčice, začinsko bilje.
- Staklenke napunite kipućom vodom.
- Ohlađenu tekućinu ocijedimo, dodamo sol, papar, šećer, dovedemo do vrenja.
- Povrće voća i povrća nadopunjuje se ocatom i marinadom.
- Zavadi banke.
S limunskom kiselinom
Izvrsna alternativa očuvanju. Predložena opcija berbe pogodna je za one koji se iz jednog ili drugog razloga više vole odreći octa. Dizajnirajte jelo dodavanjem drugog povrća.
Osnovni sastojci:
- rajčica - 600 g;
- mrkva - 0, 5 kom .;
- salata od papra - 0, 5 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- kopar - 2 kišobrana;
- list svježeg hrena - 0, 5 kom .;
- list ribizle - 2 kom .;
- klinčići - 2 kom .;
- grašak crni papar - 3 kom .;
- voda - 0, 5 l;
- limunska kiselina - 0, 5 žličica;
- sol - 0, 5 žlica;
- šećer - 1, 5 žlica.
Pripremite predjelo poput ovog:
- Položite zelje i češnjak, mrkvu nasjeckajte, kriške paprike, začine i čvrsto napunite rajčicom do vrha.
- Povrće se prelije kipućom vodom 15 minuta.
- Marinada se kuha iz vode, soli, šećera i limunske kiseline, u kojoj se kuhala smjesa.
- Ocijedite vodu i zamijenite je kipućom marinadom.
- Banke se valjaju.
Sa šećerom
Savršeni spin, idealan za većinu prilika, konzerviran na marinadi od šećera.
Za ovaj zalogaj potrebno vam je:
- rajčica - 1 kg;
- šećer - 50 g;
- sol - 1, 5 žlica;
- limunska kiselina - 0, 5 žličica;
- grašak crni papar - 3 kom .;
- grašak od papra - 2 kom .;
- klinčići - 2 kom.,
- kopar - 0, 5 žličica;
- češnjak - 1 češanj.
Da biste pripremili slatku rajčicu, slijedite ove preporuke:
- Začini i češnjak stavljaju se na dno staklene staklenke.
- Rajčice se slažu čvrsto.
- Sadržaj staklenke prokuhajte.
- Na bazi vode, limunske kiseline, šećera i soli ocijeđene iz limenke prave se marinadom ključajući smjesu.
- Povrće se prelije tekućinom.
- Banke se valjaju.
Kako pravilno skladištiti radne dijelove
Prilikom spremanja kućnog čuvanja, morate imati na umu da temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva, a vlažnost - 75%. Osim toga, sterilizirane limenke se boje izravne sunčeve svjetlosti. Ne podnosite zalihe i temperature smrzavanja.
Idealno mjesto za odlaganje staklenih posuda s kiselom rajčicom je podrum, podrum ili pod u prizemnoj privatnoj kući. U urbanim uvjetima možete uzeti pokrivač na balkonu, kut u ostavu i policu u ugrađenom hladnjaku ispod prozora za praznine. Glavna stvar je da se promatraju temperaturni uvjeti, vlaga i nedostatak sunčeve svjetlosti.
Datum isteka proizvoda
Rajčice s domaćim konzervama ne preporučuje se čuvati više od dvije godine, a još je bolje obaviti žetvu za jednu sezonu, ažurirajući zalihe svake jeseni. Ožiljci se mogu bez žaljenja ukloniti ako su poklopci natečeni, kiseli krastavac ili povrće u staklenci promijeni boju. Otvorene limenke čuvaju se samo u hladnjaku najviše 3 dana.
Raznolikost jelovnika uz pomoć očuvanja kuće moguća je za svaku domaćicu. Slatko kisele rajčice nije tako teško kuhati, a njihov okus i miris razveselit će vas i podsjetiti na ljeto na duge zimske večeri.