Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kasno u jesen, kada su ubrane posljednje zrele rajčice, vrijeme je da za zimu skuvamo grickalicu zelene rajčice. A u onim regijama u kojima ovo povrće uglavnom sazrijeva s poteškoćama, takvi su recepti samo božji dar. Nezrela rajčica sadrži iste vitamine kao i zrela, a berba iz njih dobiva se najbolje začinjeno. Koriste se i kao prilog i kao prilog kuhanom krumpiru ili mesu.

Značajke berbe zalogaja iz zelene rajčice za zimu

Nezrela rajčica ima malo drugačiji okus od zrelih. Oni imaju manje šećera, pa za pripremu slatkih pripravaka obično stavljaju papriku i mrkvu, a kako bi predjelo postalo začinjenije, dodajte ljutu papriku ili češnjak.

Preporučljivo je pričekati dok plodovi ne prestanu biti vrlo zeleni i poprime smeđu ili bjelkastu boju. Ako su rajčice zasićene zelene boje, tada sadrže solanin - tvar koja je štetna u velikim količinama, a također gorkastog okusa. U bijelim plodovima praktički nema solanina. Možete ga ukloniti namočenjem u malo slanoj vodi. Mijenjajući vodu nekoliko puta, dobivamo normalan okus konzervirane hrane.

Priprema spremnika i glavnih sastojaka

Kao i drugi komadi, ovaj posao zahtijeva čistoću. Posude za konzerviranje trebaju se oprati, sterilizirati, kuhati poklopce. Ako se u receptu koristi tehnologija hladnog soljenja, staklenke se ne mogu sterilizirati, već se moraju dobro oprati i osušiti.

Nekoliko savjeta za odabir sastojaka:

  • za ravnomjerno soljenje plodova uzmite rajčicu iste veličine i gustoće;
  • oštećeno povrće i s tamnim mrljama bolje je odgoditi, nisu pogodni za kiselo povrće.

Recepti za predjelo

Zelena rajčica vrlo je popularna u različitim vrstama predmeta. Pronašli smo nekoliko recepata za predjela koji se kuhaju brzo i jednostavno.

Zelene rajčice s češnjakom

Ova začinjena grickalica mnogima se čini ukusnija od obične zrele rajčice. I ona se kise brzo, doslovno za jedan dan koji možete probati. A za dugotrajno skladištenje trebate ga poslati u komoro podruma ili hladnjaka. Sastojci za 9 kg zelene rajčice:

  • kopar i peršin - što više, žetva će biti mirisnija;
  • 400 g češnjaka;
  • desetak svježih mahuna ljute paprike;
  • 10 litara vode;
  • 360 g šećera;
  • 260 g grube soli;
  • 450 g 9% octa.

napredak:

  1. Glatka, ne baš krupna rajčica, sjeckana poprečno kako se ne bi raspadala, ali mogla bi se puniti.
  2. Pripremite nadjev - nasjeckajte zelje, dobro nasjeckajte češnjak, dodajte nasjeckanu papriku, možete naribani đumbir. Smjesu pažljivo izmiješajte u posjekotine.
  3. Prebacite u staklenke ili kantu.
  4. Za brasno prokuhajte šećer, sol i na kraju ulijte ocat. Ohladiti malo i sipati.

Mogućnost mrkve i papra

Ovo predjelo ima najmanje posla, komponenata i prilično ugodan bogat okus.

Kuhamo za 2 kg rajčice:

  • 1 kg mrkve;
  • 3 velika luka;
  • 4-5 mesnatih slatkih paprika;
  • 200 g octa, rafiniranog ulja i šećera (volumen se može smanjiti);
  • 2, 5 žlice. l. s malim brdom grube soli.

Kako kuhati:

  1. Izrežite povrće - rajčicu na kriške, mrkvu naribajte grubo ili narežite na slamke, papriku na trakice, luk na pola prstena.
  2. Preklopite u posudu, sipajući šećer i sol. Sve mora malo stajati kako bi sok otišao.
  3. Nakon 3-4 sata počnite kuhati, ulijte ulje. Kad smjesa proključa, smanjite plamen i kuhajte oko trideset minuta. Zatim ulijte ocat i pustite da prokuha, pa stavite u staklenke.

Na gruzijskom

Ljubitelji gruzijske kuhinje uživat će u ukusnom predjelu bez octa.

Proizvodi se daju s rasporedom od 2 kg rajčice:

  • celer, cilantro, bosiljak (par grozdova svakog);
  • par gorkih paprika;
  • jedna velika glava češnjaka;
  • 4 stol. l. sol;
  • nekoliko listova lovora.

kuhanje:

  1. Rajčice prerežite križem, bez rezanja do osnove, gdje je stabljika. Sol dobro izrezati.
  2. Sitno nasjeckajte zelje, češnjak, papar, pomiješajte i popaprite ovom smjesom duž reznica.
  3. Preklopite u staklenku sa širokim vratima, posipajući ostatkom soli.
  4. Na vrh stavite ugnjetavanje tako da rajčica daje sok.
  5. Stavite na toplo mjesto tri do četiri dana da započnete proces fermentacije.
  6. Možete jesti nakon 2 tjedna, kada je potpuno zasoljeno. I čuvaju se na hladnoći.

Događa se da su nezrele rajčice suhe i možda nemaju dovoljno vlastitog soka. Tada se preporučuje otopiti preostalu sol u litri prokuhane vode i preliti brasno u staklenku. Ako je oštar okus nepoželjan, možete sipati žlicu šećera.

S čili papričicama

Pikantno predjelo za votku od najmanje proizvoda:

  • 5 kg rajčice;
  • više zelenila;
  • 5 glava svježeg češnjaka;
  • Z Art. l. sol;
  • desetak graška paprikaša;
  • 1 šalica šećera
  • 1 čili papar;
  • 0, 2 l octa.

Rajčice se izrezuju na kriške, sve ostalo se reže, a gorka paprika mora se zgnječiti. Pomiješajte sol i šećer i dodajte povrću, ulijte ocat. Smjesa treba stajati. Rasporedite začine u staklenke, na njima je biljna smjesa i prelijte brasno. Trebao bi u potpunosti prekriti sadržaj.

Svakako 30 minuta tretirajte limenke parom (1 litra). Zatim se kotrljaju.

S kupusom

proizvodi:

  • 400 g kupusa, krastavaca i rajčice;
  • 100 g mrkve i paprike;
  • 1 luk i 1 češanj češnjaka;
  • nekoliko žlica ulja i pola žlice. žlice esencije 70%.

Povrće nasjeckajte jednake veličine (kupus se može rezati i veći). Češnjak - sitno sjeckani kroz češnjak đumbir, papriku, luk i zelje. Sve pomiješajte, solite tako da bude malo više soli nego što je potrebno. Ostavite dva za sok. Uključite malu vatru i samo počnite malo kuhati. Ulijte ocat, ulje, promiješajte i stavite u staklenke. Rutinska sterilizacija.

U ulju

Maslinovo ulje daje pikantnost ovom neobičnom predjelu za kuhanje:

  • jedan i pol kilograma rajčice;
  • 0, 4 kg soli;
  • 0, 8 l vinskog octa;
  • pola litre ulja;
  • čili po ukusu i suhi origano.

Preklopite polovice rajčice u zdjelu, prekrijte solju i stavite na stranu 2-3 sata. Kad se pojavi sok, ocijedite ga, ali povrće nemojte ispirati. Samo ulijte ocat i pustite da kuha cijelu noć.

Ujutro izvadite, ostavite da se ocijedi i malo osuši, prebacite u sterilne staklenke, položite origano i papar, pa dodajte ulje. Takav se radni komad čuva na hladnom.

S tikvicama

Na kilogram rajčice i isto toliko tikvica uzima se:

  • kilogram luka;
  • 100 g majoneze i paste od rajčice;
  • pola čaše rafiniranog ulja;
  • 1 žlica. l. šećer;
  • pola žličice sol;
  • pola 1 tsp ekstrakte;
  • neku crnu mljevenu papriku.

U posudi s debelim zidom pržite narezan luk na ulju, izvadite, u ulje stavite paradajz pastu. Lagano pržite i čim ulje postane ružičasto, dodajte nasjeckanu rajčicu, tikvice, sol, papar i dodajte majonezu. Pirjajte sat vremena, zatim prijavite prženi luk, nastavite pirjati 15 minuta. Na kraju procijenite slanost, dodajte šećer, pomiješajte i ulijte esenciju octa, dobro promiješajte. Stavite u prerađene staklenke.

Uz cilantro i ljutu papriku

Ukusan armenski recept. Za kilogram nezrele rajčice uzima se:

  • hrpa korijandera;
  • 1 goruća crvena paprika;
  • velika glava češnjaka;
  • slani luk - 40 ml vode, 40 ml octa, pola žlice. l. sol.

Izrežite zelje, češnjak i papar. Rajčice narežite na četvrtine, pospite mešavinom bilja i povrća, sve pomiješajte. Čvrsto presavijte u staklenku. Ulijte prokuhanu brasno. Počnite sterilizaciju (četvrt sata), razvaljajte. Ostavite banke da se ohlade naopako.

Uz zvonastu papriku

Ovaj mirisni međuobrok je jednostavan i popularan među domaćicama. Izgled za 6 kanti od pola litre:

  • 2 kg nezrele rajčice;
  • 1 kg papra;
  • 0, 6 kg luka;
  • pola čaše kamene soli;
  • 80 g šećera;
  • 180 g ulja;
  • desetak graška mirisne paprike;
  • 100 g soli;
  • 180 ml octa 5 posto.

kuhanje:

  1. Rasporedite rajčice u voluminoznoj tavi nasumično nasjeckanim (obično se sitni plodovi režu na 4 dijela, a veliki su manji);
  2. Izvadite sjemenke papra, narežite na velike trake, stavite u tavu.
  3. Tamo stavite luk izrezan na pola prstena.
  4. Promiješajte povrće i pospite solju i šećerom, ostavite četvrt sata, da smjesa dobije sok.
  5. Pričekajte da sok proključa, ulijte ulje i kuhajte sve na laganoj vatri oko pet minuta, pokrivajući ga poklopcem. Dodajte ocat malo prije kraja.
  6. Prebacite salatu u vruće sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce.

Sa krastavcima i kupusom

Ponekad se ovo predjelo naziva salata "Dunav", a često i "Don". Sve što ostane u kasnoj jeseni na krevetima je prikladno.

Evo recepta za 1 kg rajčice (i zelena i smeđa i zrela kreću u akciju):

  • pola kilograma kupusa, luk, mrkva, krastavci;
  • desetak komada slatke paprike;
  • dvije glavice češnjaka;
  • čaša rafiniranog ulja;
  • 1 čili papar;
  • 1 žlica. žlica 70% esencije;
  • 3 žlice. l. soli i 6 žlica. l. šećer.

kuhanje:

  1. Izrežite sve povrće tako da budu približno iste veličine i oblika. Izuzetak su rajčice, one se režu na kriške, a čili paprike, koje se režu na manje.
  2. Stavite u tavu, ulijte sol sa šećerom, tamo ulijte ocat i ulje. Kad daju sok, stavite gulaš na malu vatru. Promiješajte nekoliko puta i kuhajte 40 minuta. Vruću smjesu prebacite u suhe prerađene staklenke, razvaljajte i ostavite naopako.

S rižom

Po receptu trebate:

  • 1, 5 kg rajčice;
  • pola kilograma luka, mrkve i papra;
  • pola čaše suhe riže i šećera;
  • 1 žlica. l. sol;
  • 100 g ulja.

Pržiti luk u ulju, izvaditi. Zatim ispržite grubo mrkvu. Rajčice pretvorite u mlin za meso, papriku narežite na trakice. Rižu skuhajte u lagano posoljenoj vodi. Kuhajte sve povrće 45 minuta (lagano prokuhajte), malo prije kuhanja ulijte rižu i sve zajedno skuhajte. Stavite u staklenke, zatvorite.

S mrkvom i lukom

Za 2 kg rajčice:

  • pola kilograma luka, mrkve, paprike;
  • 2 žlice. l. sol;
  • pola čaše ulja;
  • 3 žlice. l. šećer;
  • 4 žlice. l. stolni ocat.

Nasjeckajte povrće nasumično, rajčica bi trebala biti veća od ostalih sastojaka. Pospite solju i šećerom i ostavite da kuha nekoliko sati.

Dok se sok pojavi, kuhajte pola sata, povremeno miješajući. Zatim ulijte ulje, ocat i kuhajte još četvrt sata. Možete staviti začine - grašak od bibera za okus, korijander i sve što volite.

Salata se stavi u staklenke vruće i valjane. Banke su postavljene naopako i prekrivene toplim pokrivačem.

U soku od rajčice

Jednostavan recept za 3 kg rajčice:

  • 1 litra gotovog soka od rajčice;
  • 2 srednje luka;
  • 1-2 slatke paprike;
  • 4 žlice. l. stolni ocat;
  • 3 žlice. l. granulirani šećer;
  • 3 žlice. l. sol;
  • malo klinčića i papra.

Prokuhajte sok sa začinima i ocatom. U prerađene staklenke stavite nekoliko malih kolutića luka, nasjeckane na trakice paprike, nasjeckane rajčice nasumično i prelijte sokom od ključanja. Sterilizacija traje 15-20 minuta.

Uz med i slatku papriku

Pikantno i začinjeno predjelo uopće neće biti slatko, iako sadrži med. Proizvodi za 5 kilograma rajčice:

  • par gorkih i zvonastih paprika;
  • 3 dobre glave češnjaka;
  • zelje (bosiljak, korijander, peršin, kopar);
  • za slanu otopinu - 1 litra vode, 1 žličica s vrhom meda, 2 žlice. l soli, 1 tsp. stolni ocat.

Samljeti češnjak, bilje i papar u blenderu ili mlincu za meso. Izrežite rajčicu, prelijte kipućom vodom i ostavite da se hladi pola sata. Izvadite iz vode, pospite oštrom smjesom. Prijenos u banke. Ulijte marinadu napravljenu od octa, soli i šećera. Stavite na sterilizaciju. Zaveži se.

Sa zelenilom

Jednostavan recept s fermentacijom. Za 3 kg osnovnog povrća:

  • puno peršina, pehtrana, kopra, celera;
  • 3 glave češnjaka;
  • sjemenke korijandera, senf - po izboru;
  • zeleni listovi hrena, trešnje, ribizle;
  • slanom vodom s brzinom od 3, 5 žlice. l. soli na 1 litru vode.

U posudu za ukiseljenje (na primjer, kantu ili plastičnu posudu) stavite dio zelja i vlasaca, zatim rajčice, opet sloj začina i začinsko bilje, opet rajčice. Ulijte hladnu slanu otopinu i ostavite da fermentira. Možete jesti za nekoliko tjedana, ali u podrumu postoje takve praznine.

Brzi recept

Priprema takvog predjela za 1 sat. Za nju su vam potrebni:

  • 4 kg nezrele rajčice;
  • 1 kilogram luka, slatke paprike, mrkve;
  • 1 čaša šećera i suncokretovog ulja;
  • 1/2 šalice stolnog octa;
  • par umjetnosti. žlice soli.

Kuhanje ovako:

  1. Povrće sakupljamo u veliku posudu - narezanu papriku, narezanu rajčicu, luk na kolutiće ili pola prstena, naribanu mrkvu. Sve posolite, pospite šećerom, prelijte ocatom i uljem.
  2. Kad se pomiješalo, stavili smo kuhati. Dok ključa, povremeno promiješajte i pričekajte promjenu boje rajčice. Općenito, kuhanje traje oko 20 minuta.
  3. Dok se salata pirja, staklenke operite i na bilo koji način sterilizirajte. Vruće predjelo premjestimo preko staklenki i pluta. Oni bi se trebali ohladiti ispod pokrivača.

Začinjeno predjelo sa zelenom rajčicom

Na 3-litarsku staklenku ove grickalice trebate ponijeti:

  • 2 kg rajčice;
  • 6 slatkih paprika;
  • 1 mahune ljute paprike;
  • 1 srednja glava češnjaka;
  • dobra hrpa zelenila;
  • 100 g šećera, stolnog octa, ulja;
  • nekoliko žlica. žlice soli.

Četvrtinu rajčice, trakice papra, kolutiće gorke paprike, lišće češnjaka, sjeckano bilje, pomiješajte i stavite u staklenku od 3 litre. Staklenku punite postepeno, kako se povrće slaže.

Skuhajte preljev od brasna miješanjem ulja, tekućeg meda, octa, soli i šećera. Dobro protresti da se otopi, i sipati u staklenku.

Staklenke treba povremeno protresti da se sadržaj ravnomjerno marinira. Tri dana - i možete probati grickalicu. I treba ga čuvati u hladnjaku.

Na korejskom

Za 3 kg rajčice u ovom začinjenom predjelu, slično kao i obična azijska salata, trebat će vam:

  • 1 kg slatke paprike i mrkve;
  • 3 luka i 3 glavice češnjaka;
  • 1 šalica šećera
  • 125 ml 9-postotnog octa;
  • par čili papričica;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 1 šalica ulja;
  • 3 žlice Gotova korejska začin.

kuhanje:

  1. Sterilizirajte limenke od 6 litara.
  2. Rajčicu narežite na kriške. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Mrkvu narezati na rerni za korejsku mrkvu. Paprike - slamke, a luk - pola prstena.
  3. Pomiješajte, dodajte šećer i sol, ulijte ocat i ulje.
  4. Nakon sat vremena ponovo promiješajte povrće, stavite u staklenke i tamo ulijte sok.
  5. Sterilizirati, plutati, okretati.

Recept za multikuker

proizvodi:

  • 1 kg rajčice;
  • 1 veliki luk i mrkva;
  • češanj češnjaka i malo ljute paprike;
  • 3 kom slatka paprika;
  • 1, 5 tbsp. l. 9 posto octa;
  • polovica čl. l. sol;
  • 1 žlica. l. šećer;
  • paprike po ukusu;
  • 50 ml ulja.

U zdjelu za kuhanje stavite rajčicu, kriške papra, pola prstena luka i grubo naribanu mrkvu. Posolite, dodajte šećer, ulijte ulje i ocat. Promiješajte i namjestite način gašenja na četvrt sata.

Kad se oglasi signal, kipuću salatu prebacite u sterilne staklenke i razvaljajte.

Kavijar od zelene rajčice

Ovaj recept ukrajinske kuhinje najprikladniji je za "zbrinjavanje" podstandardne veličine ili oblika rajčice. Kavijar je srdačan, ukusan, dovoljno gust - možete jesti, namazati kruhom.

Kad gotov kavijar ostavi malo više od 3, 5 kg, trebat će vam:

  • 1 kg luka i mrkve;
  • 2 kg zelene rajčice;
  • 200 g rafiniranog ulja;
  • 1 žlica. l. mljevena paprika;
  • 2 žlice mljeveni crni papar;
  • 8 žlica. l. granulirani šećer;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 4 žlice. l. pasta od rajčice;
  • 2 glave češnjaka;
  • 4 žlice. l. stolni ocat.

Skuhajte kavijar ovako:

  1. Rajčicu okrenite kroz mlin za meso ili isjeckajte u kombajni.
  2. U posudu s debelim dnom zagrijte ulje, stavite zelenu masu i kuhajte četvrt sata. Povremeno miješajte.
  3. U međuvremenu, prođite kroz mljeveni luk i mrkvu, stavite u tavu. Nastavite kuhati 10 minuta.
  4. U vruću smjesu stavite začine, šećer i sol, sitno sjeckani češnjak, tjesteninu. Kuhajte oko pet minuta.
  5. Ulijte ocat, pomiješajte, zagrijte i odmah napunite zapečene limenke. Razvaljajte i stavite okrenute dok se ne ohlade.

Daljnje pohranjivanje

Vrući radni komadi, to jest uz dugo kuhanje, mogu se čuvati u sobi. Slana rajčica zahtijeva hladne uvjete - podrum ili hladnjak. Ako su ispunjeni svi uvjeti recepata, u konzerviranom jelu postoji ocat, tada su uobičajeni uvjeti prilično pogodni za skladištenje zelene rajčice.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti